του Γιάννη Κανδυλίδη
Λοιπόν, η άνοιξη έχει ήδη μπει και το Πάσχα κοντοζυγώνει. Είναι ώρα για σπαράγγια, αρακά και μια έξυπνη λύση για το περισσευούμενο αρνί. Η Marathon Press σπεύδει να ανταποκριθεί στην πρόκληση γι’ άλλη μια φορά.
Ψητά Σπαράγγια τυλιγμένα με Προσούτο
υλικά:
- 1 μάτσο σπαράγγια
- 12 φέτες προσούτο
- μερικούς κύβους βούτυρο
προετοιμασία:
Μια συνταγή εξαιρετικά απαιτητική (not!). Κόβουμε το σκληρό κοτσάνι από τα σπαράγγια και στη συνέχεια τυλίγουμε με το προσούτο. Καλό θα είναι να μην καλύψουμε τις κορυφές τους για όμορφο τελείωμα. Απλώνουμε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί, τοποθετούμε τα σπαράγγια και περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και μερικούς κύβους βούτυρο. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180οC για 20 λεπτά. Είναι ωραίο να μην παραψηθούν τα σπαράγγια για να παραμείνουν τραγανά.
Ριζότο με Αρακά
υλικά:
- 500 kg ρύζι αρμπόριο
- 250 γρ. αρακά
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 1 ποτήρι λευκό κρασί
- 200 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
- 100 γρ. βούτυρο κομμένο σε κύβους
- ξύσμα από 2 λεμόνια
- ζωμό κότας ή λαχανικών σε ζελέ
προετοιμασία:
Μια συνταγή που μπορεί να σας αλλάξει τη γνώμη για τον αρακά αν, σαν κι εμένα, δεν είστε ήδη λάτρεις.
Σε μία κατσαρόλα αραιώνουμε τον ζωμό με 1,5 λίτρο νερό και διατηρούμε σε θερμοκρασία κοντά στον βρασμό. Σε μια άλλη βαθιά κατσαρόλα σωτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς και προσθέτουμε το ρύζι για να καβουρντιστεί για μερικά λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμισθεί το αλκοόλ. Στη συνέχεια προσθέτουμε ζωμό λίγο λίγο στην κατσαρόλα με το ρύζι για 15 λεπτά. Σε αυτό το σημείο βάζουμε τον αρακά και συνεχίζουμε τη διαδικασία με τον ζωμό για περίπου 5 ακόμα λεπτά. Αν το ρύζι είναι έτοιμο προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα, το ξύσμα λεμονιού και το βούτυρο για να χυλώσει και αλατοπιπερώνουμε στο τέλος για να μην βγεί αλμυρό από το τυρί.
Αραβικές Πίτες με Αρνί, Δυόσμο, Ρόδι και Φέτα
υλικά:
- αραβικές πίτες
- φρέσκια ρίγανη
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 Ρόδι
- 1 μάτσο δυόσμο
- φέτα τριμμένη
προετοιμασία:
Τελειώνουμε με μια συνταγή που θα αξιοποιήσει το περισσευούμενο αρνί από το πασχαλινό τραπέζι. Σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο ζεσταίνουμε το αρνί και προσθέτουμε τη φρέσκια ρίγανη. Στο ίδιο τηγάνι ζεσταίνουμε τις αραβικές πίτες. Τοποθετούμε το αρνί στο κέντρο κάθε πίτας και από πάνω προσθέτουμε το κρεμμύδι, το ρόδι, δυόσμο και τριμμένη φέτα. Φυσικά αφήστε τη φαντασία σας ελεύθερη να οργιάσει προσθέτοντας υλικά της αρεσκείας σας, όπως γιαούρτι, πιπεριές και άλλα, μιας και η περίσταση το επιτρέπει.
