του Πάνου Δερδεμέζη
Ο Πάνος από μικρός πειραματιζόταν με τη μαγειρική, χωρίς σπουδές πάνω στο αντικείμενο. Ξεκινώντας από ένα μπεργκεράδικο στη Νέα Μάκρη που έχει κλέψει τις καρδιές μας και με όπλο το πάθος του, κατάφερε να δουλέψει σε ένα από τα καλύτερα μαγαζιά του Λονδίνου. Αυτή τη σεζόν μαγειρεύει στο Κρασοπουλιό «Σελήνη» και από αυτό το τεύχος θα μας ταξιδεύει όλους με τις δικές του, μοναδικές προτάσεις!
και του Βάϊου Ρουσόπουλου
Ο Βάϊος Ρουσόπουλος γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Αθήνα και τελειώνοντας το Λύκειο, το 2009, σπούδασε Marketing & Communication. Η πρώτη ουσιαστική του τριβή με τη μαγειρική ήταν κατά τη διάρκεια των σπουδών του, όταν ξεκίνησε να μαγειρεύει από χόμπι. Τελικά, αποδείχθηκε ότι η μαγειρική ήταν κάτι πολύ παραπάνω από χόμπι και σύντομα αποφάσισε να την ακολουθήσει επαγγελματικά. Το 2014 ξεκίνησε σπουδές στη LE MONDE Institute of Hotel & Tourism, μία από τις καλύτερες σχολές μαγειρικής στην Ελλάδα. Μετά την αποφοίτησή του, εργάστηκε στο ξενοδοχείο Costa Navarino και στο εστιατόριο Barbouni.
Τα Χριστούγεννα ήρθαν και μας βρίσκουν ξανά μαζί. Αυτή τη φορά στην παρέα μας θα είναι και το φιλαράκι μου ο Βάϊος, μάγειρας κι αυτός. Μαζί, λοιπόν, θα ετοιμάσουμε το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Οι επιλογές που προτείνουμε για να στολίσουν το εορταστικό σας τραπέζι είναι: ντοματόσουπα βελουτέ, χοιρινό σιγομαγειρεμένο συνοδευόμενο από πατάτες τσακιστές, σαλάτα με πράσινο μήλο και βινεγκρέτ ρόδι και για επιδόρπιο, μια υπέροχη μους σοκολάτας γάλακτος. Ας ξεκινήσουμε!
Μους σοκολάτας γάλακτος
υλικά:
- 200 γρ. γάλα, 3,5% λιπαρά
- 2 φύλλα ζελατίνης (1,2 γρ. το καθένα), βουτηγμένα μέσα σε ένα μπολ με κρύο νερό
- 225 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος, ψιλοκομμένη
- 350 γρ. κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
προετοιμασία:
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει ελαφριά σαντιγί, σαν γιαούρτι. Βάζουμε το γάλα να πάρει μία βράση και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει για 2 λεπτά. Αφαιρούμε τα φύλλα ζελατίνης από το νερό και τα πιέζουμε για να απομακρυνθεί η περίσσεια νερού. Τα βουτάμε στο ζεστό γάλα και τα ανακατεύουμε πολύ καλά να διαλυθούν.
Ρίχνουμε το μισό μείγμα γάλατος-ζελατίνης στη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά. Σταδιακά προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε, μέχρι το μείγμα μας να γίνει λείο. Το αφήνουμε να κρυώσει (μέχρι να αντέχουμε το κάψιμο, όταν βουτάμε το δάχτυλό μας μέσα) και προσθέτουμε όλη τη χτυπημένη σαντιγί με τη μία. Χρησιμοποιώντας μία σπάτουλα ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενωθούν τα δύο μείγματα. Βάζουμε το μείγμα σε ποτηράκια και τα αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα, για να κρυώσουν καλά.
Δείτε και τις παρακάτω συνταγές για ένα τέλειο εορταστικό τραπέζι:
- Καυτερή ντοματόσουπα με σοκολάτα εδώ.
- Σιγοψημένο χοιρινό με γλάσο από μπαχαρικά και σιρόπι σφένδαμου εδώ.
- Πατάτες φούρνου τσακιστές εδώ.
- Μανιτάρια Portobello γεμιστά με κάστανα εδώ.
- Ανάμεικτη σαλάτα με ρόδι, πράσινο μήλο, προσούτο, φουντούκι και βινεγκρέτ ρόδι εδώ.
Και κάπου εδώ τελειώνουμε, έχοντας ετοιμάσει ένα πλήρες, γευστικότατο, χορταστικότατο κι εορταστικότατο τραπέζι για φίλους και συγγενείς. Καλές γιορτές σε όλους και καλή απόλαυση!
