του Πάνου Δερδεμέζη
Ο Πάνος από μικρός πειραματιζόταν με τη μαγειρική, χωρίς σπουδές πάνω στο αντικείμενο. Ξεκινώντας από ένα μπεργκεράδικο στη Νέα Μάκρη που έχει κλέψει τις καρδιές μας και με όπλο το πάθος του, κατάφερε να δουλέψει σε ένα από τα καλύτερα μαγαζιά του Λονδίνου. Αυτή τη σεζόν μαγειρεύει στο Κρασοπουλιό «Σελήνη» και από αυτό το τεύχος θα μας ταξιδεύει όλους με τις δικές του, μοναδικές προτάσεις!
και του Βάϊου Ρουσόπουλου
Ο Βάϊος Ρουσόπουλος γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Αθήνα και τελειώνοντας το Λύκειο, το 2009, σπούδασε Marketing & Communication. Η πρώτη ουσιαστική του τριβή με τη μαγειρική ήταν κατά τη διάρκεια των σπουδών του, όταν ξεκίνησε να μαγειρεύει από χόμπι. Τελικά, αποδείχθηκε ότι η μαγειρική ήταν κάτι πολύ παραπάνω από χόμπι και σύντομα αποφάσισε να την ακολουθήσει επαγγελματικά. Το 2014 ξεκίνησε σπουδές στη LE MONDE Institute of Hotel & Tourism, μία από τις καλύτερες σχολές μαγειρικής στην Ελλάδα. Μετά την αποφοίτησή του, εργάστηκε στο ξενοδοχείο Costa Navarino και στο εστιατόριο Barbouni.
Τα Χριστούγεννα ήρθαν και μας βρίσκουν ξανά μαζί. Αυτή τη φορά στην παρέα μας θα είναι και το φιλαράκι μου ο Βάϊος, μάγειρας κι αυτός. Μαζί, λοιπόν, θα ετοιμάσουμε το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Οι επιλογές που προτείνουμε για να στολίσουν το εορταστικό σας τραπέζι είναι: ντοματόσουπα βελουτέ, χοιρινό σιγομαγειρεμένο συνοδευόμενο από πατάτες τσακιστές, σαλάτα με πράσινο μήλο και βινεγκρέτ ρόδι και για επιδόρπιο, μια υπέροχη μους σοκολάτας γάλακτος. Ας ξεκινήσουμε!
Ανάμεικτη σαλάτα με ρόδι, πράσινο μήλο, τραγανό προσούτο, φουντούκι και βινεγκρέτ ρόδι
υλικά:
- 600 γρ. ανάμεικτα σαλατικά
- 200 γρ. πράσινο μήλο, κομμένο ζουλιέν
- 100 γρ. ρόδι
- 15 γρ. τραγανό προσούτο
- 40 γρ. φουντούκια, καβουρδισμένα και σπασμένα σε χοντρά κομμάτια
- 6 γρ. φύλλα εστραγκόν
- 400 γρ. βινεγκρέτ ρόδι
- αλάτι
Για τη βινεγκρέτ ρόδι:
- 5 γρ. μουστάρδα ντιζόν
- 200 γρ. χυμό ρόδι
- 20 γρ. γρεναδίνη
- 20 γρ. ξίδι λευκού κρασιού
- 180 γρ. ηλιέλαιο
- 180 γρ. ελαιόλαδο
- αλάτι
προετοιμασία:
Για τη βινεγκρέτ ρόδι: Σε μια κατσαρόλα σιγοβράζουμε τον χυμό του ροδιού, μέχρι να μείνει το 1/2 της αρχικής ποσότητας. Σουρώνουμε τον συμπυκνωμένο χυμό σε σήτα και τον αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια, χτυπάμε στο μίξερ τη μουστάρδα, το συμπυκνωμένο χυμό ρόδι, τη γρεναδίνη, το ξίδι και προσθέτουμε, σιγά σιγά, το ηλιέλαιο και το ελαιόλαδο.
Για τη σαλάτα: Διαλέγουμε το πιο εορταστικό μπολ και αναμειγνύουμε τα σαλατικά με το πράσινο μήλο, τα φουντούκια, το ρόδι και το εστραγκόν. Προσθέτουμε τη βινεγκρέτ, αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε, ρίχνοντας το τραγανό προσούτο από πάνω.
Δείτε και τις παρακάτω συνταγές για ένατέλειο εορταστικό τραπέζι:
- Καυτερή ντοματόσουπα με σοκολάτα εδώ.
- Σιγοψημένο χοιρινό με γλάσο από μπαχαρικά και σιρόπι σφένδαμου εδώ.
- Πατάτες φούρνου τσακιστές εδώ.
- Μανιτάρια Portobello γεμιστά με κάστανα εδώ.
- Μους σοκολάτα γάλακτος εδώ.
Και κάπου εδώ τελειώνουμε, έχοντας ετοιμάσει ένα πλήρες, γευστικότατο, χορταστικότατο κι εορταστικότατο τραπέζι για φίλους και συγγενείς. Καλές γιορτές σε όλους και καλή απόλαυση!
