του Πάνου Δερδεμέζη
Ο Πάνος από μικρός πειραματιζόταν με τη μαγειρική, χωρίς σπουδές πάνω στο αντικείμενο. Ξεκινώντας από ένα μπεργκεράδικο στη Νέα Μάκρη που έχει κλέψει τις καρδιές μας και με όπλο το πάθος του, κατάφερε να δουλέψει σε ένα από τα καλύτερα μαγαζιά του Λονδίνου. Αυτή τη σεζόν μαγειρεύει στο Κρασοπουλιό «Σελήνη» και από αυτό το τεύχος θα μας ταξιδεύει όλους με τις δικές του, μοναδικές προτάσεις!
και του Βάϊου Ρουσόπουλου
Ο Βάϊος Ρουσόπουλος γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Αθήνα και τελειώνοντας το Λύκειο, το 2009, σπούδασε Marketing & Communication. Η πρώτη ουσιαστική του τριβή με τη μαγειρική ήταν κατά τη διάρκεια των σπουδών του, όταν ξεκίνησε να μαγειρεύει από χόμπι. Τελικά, αποδείχθηκε ότι η μαγειρική ήταν κάτι πολύ παραπάνω από χόμπι και σύντομα αποφάσισε να την ακολουθήσει επαγγελματικά. Το 2014 ξεκίνησε σπουδές στη LE MONDE Institute of Hotel & Tourism, μία από τις καλύτερες σχολές μαγειρικής στην Ελλάδα. Μετά την αποφοίτησή του, εργάστηκε στο ξενοδοχείο Costa Navarino και στο εστιατόριο Barbouni.
Τα Χριστούγεννα ήρθαν και μας βρίσκουν ξανά μαζί. Αυτή τη φορά στην παρέα μας θα είναι και το φιλαράκι μου ο Βάϊος, μάγειρας κι αυτός. Μαζί, λοιπόν, θα ετοιμάσουμε το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Οι επιλογές που προτείνουμε για να στολίσουν το εορταστικό σας τραπέζι είναι: ντοματόσουπα βελουτέ, χοιρινό σιγομαγειρεμένο συνοδευόμενο από πατάτες τσακιστές, σαλάτα με πράσινο μήλο και βινεγκρέτ ρόδι και για επιδόρπιο, μια υπέροχη μους σοκολάτας γάλακτος. Ας ξεκινήσουμε!
Μανιτάρια Portobello γεμιστά με κάστανα
υλικά:
- 8 μεγάλα Portobello μανιτάρια
- 1 πράσο, το άσπρο μέρος
- 1/4 φινόκιο, ψιλοκομμένο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ολόκληρα
- 150 γρ. σπανάκι baby, ολόκληρο
- 20 γρ. φρέσκια ρόκα, ψιλοκομμένη
- 10 γρ. φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
- 100 γρ. κάστανα, βρασμένα και καθαρισμένα
- 120 γρ. σύγκλινο ή μπέικον, κομμένο σε μικρά καρέ
- 1 σκ. σκόρδο
- Αλάτι
- 40 γρ. τυρί regato
- 40 γρ. παρμεζάνα
- 25 γρ. τυρί κρέμα
- 200 γρ. λευκό κρασί
- 20 γρ. βούτυρο
- 25 γρ. ελαιόλαδο
- «Mix» Πιπεριών (φρεσκοτριμμένα)
προετοιμασία:
Όποιος είναι λάτρης των μανιταριών και δοκιμάσει αυτή τη συνταγή το μόνο σίγουρο είναι ότι θα μας βάλει στην καρδιά του! Ξεκινάμε, λοιπόν: Βάζουμε τα μανιτάρια στη λαδόκολλα, σε ταψί και τα ραντίζουμε με το κρασί. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για 5 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.
Συνεχίζουμε με τη γέμιση. Σε αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε το λαδί και το βούτυρο, σοτάρουμε το σκόρδο, το φρέσκο κρεμμύδι, το πράσο, το φινόκιο, το σύγκλινο ή το μπέικον και σβήνουμε με το κρασί. Βγάζουμε το σκόρδο από το τηγάνι. Ρίχνουμε το σπανάκι, αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε το τυρί κρέμα, τα βρασμένα κάστανα, αφού τα σπάσουμε σε ακανόνιστα κομμάτια με το μαχαίρι, τα υπόλοιπα τυριά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα ρόκας και δυόσμου, ανακατεύουμε καλά και γεμίζουμε τα μανιτάρια. Ψήνουμε στους 200οC για 15 λεπτά. Τέλος, ανακατεύουμε την υπόλοιπη ψιλοκομμένη ροκά και τον ψιλοκομμένο δυόσμο και πασπαλίζουμε τα μανιτάρια από επάνω.
Δείτε και τις παρακάτω συνταγές για ένατέλειο εορταστικό τραπέζι:
- Καυτερή ντοματόσουπα με σοκολάτα εδώ.
- Σιγοψημένο χοιρινό με γλάσο από μπαχαρικά και σιρόπι σφένδαμου εδώ.
- Πατάτες φούρνου τσακιστές εδώ.
- Ανάμεικτη σαλάτα με ρόδι, πράσινο μήλο, προσούτο, φουντούκι και βινεγκρέτ ρόδι εδώ.
- Μους σοκολάτα γάλακτος εδώ.
Και κάπου εδώ τελειώνουμε, έχοντας ετοιμάσει ένα πλήρες, γευστικότατο, χορταστικότατο κι εορταστικότατο τραπέζι για φίλους και συγγενείς. Καλές γιορτές σε όλους και καλή απόλαυση!
