του Πάνου Δερδεμέζη
Ο Πάνος από μικρός πειραματιζόταν με τη μαγειρική, χωρίς σπουδές πάνω στο αντικείμενο. Ξεκινώντας από ένα μπεργκεράδικο στη Νέα Μάκρη που έχει κλέψει τις καρδιές μας και με όπλο το πάθος του, κατάφερε να δουλέψει σε ένα από τα καλύτερα μαγαζιά του Λονδίνου. Αυτή τη σεζόν μαγειρεύει στο Κρασοπουλιό «Σελήνη» και από αυτό το τεύχος θα μας ταξιδεύει όλους με τις δικές του, μοναδικές προτάσεις!
Και τώρα… νηστεία!
Πέρασαν οι απόκριες και η Καθαρά Δευτέρα και πλησιάζει το Πάσχα! Μέχρι την έλευσή του, διανύουμε την 40ήμερη περίοδο της νηστείας και αυτό τον μήνα, με τις προτάσεις μας, δεν σκοπεύουμε να παρεκκλίνουμε από τα προβλεπόμενα. Θα νηστέψουμε! Δύο κλασικές συνταγές, παραδοσιακά νόστιμες και χορταστικές. Αυτή τη φορά θα ετοιμάσουμε γαρίδες σαγανάκι και κοφτό μακαρονάκι με χταπόδι. Ξεκινάμε με τις Γαρίδες Σαγανάκι.
Θα χρειαστούμε
- 0,5 κιλό γαρίδες
- 1,5 κούπα σάλτσα τομάτας
- 1 ποτήρι κρασί
- λάδι
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- αλάτι & πιπέρι
- λίγη καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
Αδειάζουμε τις γαρίδες στον νεροχύτη για να τις καθαρίσουμε και να τις πλύνουμε. Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι -ίσα ίσα να καλύψει τον πάτο- και το αφήνουμε να κάψει. Ψιλοκόβουμε το κρεμμυδάκι και μόλις το λάδι είναι έτοιμο, το σοτάρουμε στο τηγάνι. Αν σας αρέσει η πιο έντονη γεύση του κρεμμυδιού, το σοτάρετε σε ροδέλες. Αφού πάρει χρώμα και μαλακώσει λίγο, ρίχνουμε μέσα τις γαρίδες να σοταριστούν. Έπειτα, προσθέτουμε την καυτερή πιπεριά, σε ποσότητα ανάλογη με το γούστο μας στο καυτερό. Προσωπικά, βάζω περίπου μισή πιπεριά, γιατί αφενός η συνταγή το σηκώνει, αφετέρου λατρεύω τα καυτερά.
Συνεχίζουμε προσθέτοντας το κρασί μαζί με ένα ποτηράκι νερό και κάνουμε 2-3 ανακατέματα. Αν δούμε ότι στο τέλος θέλουμε το φαγητό μας πιο ζουμερό, προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό. Τέλος, προσθέτουμε τη σάλτσα τομάτας. Και σε αυτή την περίπτωση, ανάλογα με το πόσο κόκκινο θέλεις το φαγητό σου, τόσο βάζεις. Περίπου μία με μιάμιση κούπα είναι μια καλή ποσότητα.
Αλάτι και πιπέρι ρίχνουμε στο τέλος και αφήνουμε το φαγητό μας να πάρει μια βράση. Οι γαρίδες είναι πανέτοιμες. Σερβίρουμε σε μια πιατέλα και ρίχνουμε μαϊντανό από πάνω για ντεκόρ. Εάν το θέλουμε, προσθέτουμε και τυράκι, όπως είθισται σε συνταγές για σαγανάκι. Νηστίσιμο τυράκι που μπορείς να βρεις στα σούπερ μάρκετ. Επίσης, μπορείς να αντικαταστήσεις την καυτερή πιπεριά με απλή πιπεριά.
Διαβάστε τη συνταγή για το Kοφτό Μακαρονάκι με Χταπόδι εδώ
