του Πάνου Δερδεμέζη
Ο Πάνος από μικρός πειραματιζόταν με τη μαγειρική, χωρίς σπουδές πάνω στο αντικείμενο. Ξεκινώντας από ένα μπεργκεράδικο στη Νέα Μάκρη που έχει κλέψει τις καρδιές μας και με όπλο το πάθος του, κατάφερε να δουλέψει σε ένα από τα καλύτερα μαγαζιά του Λονδίνου. Αυτή τη σεζόν μαγειρεύει στο Κρασοπουλιό «Σελήνη» και από αυτό το τεύχος θα μας ταξιδεύει όλους με τις δικές του, μοναδικές προτάσεις!
Και τώρα… νηστεία!
Πέρασαν οι απόκριες και η Καθαρά Δευτέρα και πλησιάζει το Πάσχα! Μέχρι την έλευσή του, διανύουμε την 40ήμερη περίοδο της νηστείας και αυτό τον μήνα, με τις προτάσεις μας, δεν σκοπεύουμε να παρεκκλίνουμε από τα προβλεπόμενα. Θα νηστέψουμε! Δύο κλασικές συνταγές, παραδοσιακά νόστιμες και χορταστικές. Αυτή τη φορά θα ετοιμάσουμε γαρίδες σαγανάκι και κοφτό μακαρονάκι με χταπόδι. Ξεκινάμε με το Κοφτό Μακαρονάκι με Χταπόδι.
Θα χρειαστούμε:
- 1 χταπόδι φρέσκο, περίπου 1-2 κιλά
- 2 ξερά κρεμμύδια
- 1/2 κούπα ελαιόλαδο
- 1/2 κούπα λευκό ξηρό κρασί
- 1 πρέζα κανέλα
- 1 πρέζα μπαχάρι
- 1 πρέζα γαρίφαλο
- 1 κούπα τριμμένες ντομάτες
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 500 γραμ. κοφτό μακαρονάκι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- αλάτι
- μαϊντανό ψιλοκομμένο για το γαρνίρισμα (προαιρετικά)
Προετοιμασία:
Ξεκινάμε, καθαρίζοντας καλά το χταπόδι. Γυρνάμε την κουκούλα του και αφαιρούμε το εσωτερικό της και πιέζουμε και αφαιρούμε το στόμα του από το κέντρο. Το πλένουμε πολύ καλά και το κόβουμε σε μπουκιές.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και αφήνουμε το κρεμμύδι να μαραθεί ελαφρά, χωρίς να πάρει χρώμα, για λίγα λεπτά. Τότε προσθέτουμε το χταπόδι και το σοτάρουμε για λίγα λεπτά ώσπου να αλλάξει χρώμα και να κοκκινίσει ελαφρά. Πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε να βγάλουν το άρωμά τους. Προσθέτουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε στην κατσαρόλα, να ψηθεί και να μοσχομυρίσει η ντομάτα. Σβήνουμε τα υλικά με το κρασί και ντεγκλασάρουμε τη βάση της κατσαρόλας.
Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ σε λίγα λεπτά, προσθέτουμε τις τριμμένες τομάτες με αρκετό νερό, ώστε να σκεπάσει τα υλικά μας. Αφήνουμε το φαγητό σκεπασμένο να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει καλά το χταπόδι. Προσθέτουμε το κοφτό μακαρονάκι με λίγο επιπλέον νερό, αν χρειάζεται και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-12 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να βράσει το ζυμαρικό και να μείνει το φαγητό με λίγο ζουμάκι. Δεν πρέπει να είναι τελείως στεγνό!
Αλατοπιπερώνουμε προς το τέλος, αλλά προσέχουμε με το αλάτι, ειδικά αν το χταπόδι μας είναι φρέσκο, γιατί καμιά φορά είναι από μόνο του αρκετά αλμυρό. Τέλος, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε μία πρέζα ζάχαρη, ίσα ίσα για να ισορροπήσουν οι γεύσεις.
Διαβάστε τη συνταγή για τις Γαρίδες Σαγανάκι εδώ
