του Πάνου Δερδεμέζη
Ο Πάνος από μικρός πειραματιζόταν με τη μαγειρική, χωρίς σπουδές πάνω στο αντικείμενο. Ξεκινώντας από ένα μπεργκεράδικο στη Νέα Μάκρη που έχει κλέψει τις καρδιές μας και με όπλο το πάθος του, κατάφερε να δουλέψει σε ένα από τα καλύτερα μαγαζιά του Λονδίνου. Πλέον, μέσα από τη στήλη του, θα μας ταξιδεύει όλους με τις δικές του, μοναδικές προτάσεις!
«Η μαγειρική ηρεμεί την καρδιά»
Άλλο ένα τεύχος που είχα τη χαρά να γράψω. Είμαι στη Σίφνο και είναι 23 Ιουλίου. Πρωί. Οι διακοπές έχουν ξεκινήσει, η διάθεσή μου είναι τέλεια, πρώτη ημέρα στο νησί και πάω καρφί παραλία. Το πλάνο μαγευτικό. Είμαστε στο Βαθύ της Σίφνου. Μετά από αρκετές ώρες κάτω από τον ήλιο, ήρθε η ώρα να πάμε για φαγητό. Ακριβώς πίσω μας τα γραφικά ταβερνάκια, μόλις δύο λεπτά περπάτημα από εκεί που βρισκόμαστε, με θέα το απέραντο γαλάζιο.
Ξεκινάμε να τρώμε και το φαγητό είναι τέλειο εξαρχής. Κατευθείαν μού έρχεται στο μυαλό το πώς θα βάλω τις συνταγές που γεύομαι στη MP ή, εν πάση περιπτώσει, πώς θα καταφέρω τουλάχιστον να τις μάθω… Η ερώτηση γίνεται απευθείας στη μαγείρισσα και το ραντεβού κλείνεται για την Τετάρτη, με πολλή χαρά και από τους δυο μας. Η χαρά, όμως, σβήνει γρήγορα. Δέκα λεπτά αργότερα ακούμε μια φωνή στο βάθος να λέει πως «τα σπίτια φτιάχνονται ξανά, οι άνθρωποι, όμως, δεν γυρίζουν πίσω».
Η φωνή αυτή είναι της κυρίας Ελευθερίας, ιδιοκτήτριας της ταβέρνας. Μόλις πληροφορήθηκε πως το σπίτι τους στην Κινέττα μάλλον έχει καεί και η δύναμη που βγαίνει από μέσα της για ένα τέτοιο γεγονός είναι τεράστια. Από το χαμόγελο, κατευθείαν στη θλίψη. Βούρκωσα.
Μπήκα στις ειδήσεις και διάβασα πως νέα μεγάλη φωτιά καίει εκείνη τη στιγμή το Μάτι, καίει τον τόπο μας, τους φίλους μας, τους συγγενείς μας. Εγώ, όμως, είμαι μακριά. Όλη η χαρά μετατράπηκε απευθείας σε μια πρωτόγνωρη στεναχώρια. Πληρώνουμε για να φύγουμε, όταν με σταματά η κυρία Ελευθερία λέγοντάς μου πως το ραντεβού για μεθαύριο ισχύει κανονικά γιατί… «η μαγειρική ηρεμεί την καρδιά». Τετάρτη μεσημέρι συναντηθήκαμε και ετοιμάσαμε μαζί παραδοσιακές σιφνέικες συνταγές: Μαστέλο Σίφνου, Μελιτζανοσαλάτα και πεντανόστιμους Ρεβυδοκεφτέδες.
Ευχαριστώ πολύ τη chef Xρυσούλα Μαστροκώστα και τους ιδιοκτήτες της ταβέρνας «Απέραντο Γαλάζιο» στη Σίφνο, Ελευθερία & Λευτέρη Μενεγάκη, που με έβαλαν στην κουζίνα τους και μου αποκάλυψαν τα μυστικά τους.
Μαστέλο Σίφνου (6 άτομα)
- αρνάκι 2,5kg (μπούτι)
- 1,5 λίτρο λευκό κρασί ξηρό
- 1 ματσάκι άνηθο
- αλάτι
- πιπέρι
Βάζουμε τον μισό άνηθο ψιλοκομμένο στη γάστρα, μαζί με το κρέας. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και σκεπάζουμε με τον υπόλοιπο άνηθο. Καλύπτουμε τελείως το κρέας με όσο κρασί χρειάζεται, καπακώνουμε τη γάστρα και ψήνουμε στους 220 oC για μία ώρα. Τέλος, ρίχνουμε τη θερμοκρασία στους 180 oC και ψήνουμε για άλλη μία ώρα.
Διαβάστε τη συνταγή για τους Σιφνέικους Ρεβυθοκεφτέδες εδώ
Διαβάστε τη συνταγή για τη Σιφνέικη Μελιτζανοσαλάτα εδώ
