του Γιάννη Κανδυλίδη
Οι γιορτές έφτασαν… Άλλη μια χρονιά τα παντελόνια θα στενέψουν αλλά πώς να το κάνουμε; Γιορτές χωρίς φαγητό -και μάλιστα πολύ φαγητό- δεν υπάρχουν. Φορέστε λοιπόν ότι πιο άνετο έχετε και παραδοθείτε στο αναπόφευκτο… Και μην ανησυχείτε, μετά τις γιορτές θα μπούμε σε δίαιτα.
Ξεχάστε την παραδοσιακή γεμιστή γαλοπούλα που κάθε χρόνο βγαίνει στεγνή και δεν ξέρετε που να κρυφτείτε. Φέτος δε θα χρειαστεί να υποστείτε τα υποκριτικά μουγκρητά ευχαρίστησης από τους καλεσμένους σας.
Έχουμε ετοιμάσει για σας τρεις συνταγές που θα ικανοποιήσουν και τους πιο απαιτητικούς.
Θα αρχίσουμε με μια Πράσινη Σαλάτα με Πορτοκάλι, Αμύγδαλο και Μανούρι
Υλικά για Σαλάτα:
300γρ. πράσινη ανάμεικτη σαλάτα
3 πορτοκάλια
3 φέτες μανούρι
100γρ. αμύγδαλο φιλέ
2κ.σ βούτυρο
100ml λευκό μπαλσάμικο
1κ.σ μουστάρδα
300 ml Ελαιόλαδο
Ξεκινάμε να καβουρντίζουμε τα αμύγδαλα λιώνοντας το βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι και στη συνέχεια τα στραγγίζουμε σε λίγο χαρτί κουζίνας. Παράλληλα, θα φτιάξουμε τη βινεγκρέτ χτυπώντας σε ένα βάζο το ξύδι, τη μουστάρδα και το λάδι και θα κόψουμε τα φιλέτα πορτοκάλι. Τελευταία στιγμή αλευρώνουμε το μανούρι που έχουμε κόψει σε τρίγωνα και το τηγανίζουμε σε λίγο λάδι. Ανακατεύουμε τη σαλάτα με τη βινεγκρέτ, σερβίρουμε στη σαλατιέρα και «πετάμε» πάνω ακανόνιστα τα αμύγδαλα, το πορτοκάλι και το μανούρι.
Συνεχίζουμε με την Τάρτα με Σπαράγγια, Καπνιστό Μπέικον και Γραβιέρα
Υλικά για Τάρτα:
1 φύλλο σφολιάτα
2 μάτσα σπαράγγια
6 φέτες μπέικον
2 αυγά
200ml κρέμα γάλακτος
400γρ. γραβιέρα
Πρώτα θα ψήσουμε τη βάση της τάρτας στους 180oC απλώνοντας τη σφολιάτα σε μια καλά λαδωμένη ταρτιέρα. Τα πρώτα 10’ από πάνω θα πρέπει να τοποθετήσουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα με λίγα φασόλια για να μην φουσκώσει, τα αφαιρούμε και ψήνουμε για άλλα 15’. Εξάλλου τι να τα κάνετε τα όσπρια χριστουγεννιάτικα; Είπαμε η δίαιτα μετά τις γιορτές! Στη συνέχεια χτυπάμε τα αυγά με το τυρί και την κρέμα, τοποθετούμε τα σπαράγγια και το μπέικον πάνω στη σφολιάτα και περιχύνουμε με το μείγμα των αυγών. Προσθέτουμε από πάνω λίγο ακόμα τυρί και ψήνουμε στον φούρνο για 15-20’, ώσπου να ροδίσει.
Τελειώνουμε με το Καρέ Μοσχαράκι Γάλακτος
Υλικά για Μοσχάρι:
3 κιλά μοσχαρίσιο καρέ γάλακτος με το κόκκαλο
3 κλωνάρια δεντρολίβανο
200ml λευκό κρασί
200ml νερό
1 ζωμό μοσχάρι ζελέ
3 σκελίδες σκόρδο
1 κρεμμύδι κομμένο ροδέλες
Αλατίζουμε καλά το κρέας και το τοποθετούμε σε ένα μεγάλο και βαθύ ταψί. Τοποθετούμε τα κλωνάρια του δεντρολίβανου, το σκόρδο με τη φλούδα και τις ροδέλες κρεμμύδι και περιχύνουμε με το μείγμα του κρασιού. Ψήνουμε στους 180οC για μιάμιση με δύο ώρες, ανάλογα με το αν θέλουμε το κρέας λίγο ροζ ή καλοψημένο. Μην ξεχάσετε να σουρώσετε τα υγρά τα οποία είναι όλη η νοστιμιά και να τα σερβίρετε στο πλάι.
