του Βαγγέλη Τζώρτζη
Kεμπάπ Γιαουρτλού με σάλτσα γιαούρτι-ούζο
Η επανάσταση της κουζίνας! Λίγη φαντασία και αγάπη για την κουζίνα και απλά καθημερινά πιάτα παίρνουν μια εντυπωσιακή μορφή που δεν έχουν να ζηλέψουν τίποτα από ένα πιάτο ακριβού εστιατορίου.
υλικά (4-6 μερίδες)
1) Για τον κιμά:
- 500 γρ. κιμά (40% μοσχάρι – 40% αρνί – 20% χοιρινό)
- 2 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα και σοταρισμένα
- 150 γρ. ψωμί μπαγιάτικο χωρίς κόρα, μουσκεμένο σε γάλα και στυμμένο
- 1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
- Λίγο λευκό κρασί
- Ρίγανη
- Λίγο κύμινο
- Λίγο φρέσκο ή ξηρό δυόσμο
- 2 αυγά
- Αλάτι, πιπέρι
2) Για τη σάλτσα ντομάτας:
- 300 γρ. ντομάτα φρέσκια τριμμένη ή κονκασέ
- 2 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
- 1 σκ. σκόρδο
- Λίγο φρέσκο ή ξηρό δυόσμο
- Αλάτι, πιπέρι
3) Για τη σάλτσα γιαούρτι-ούζο:
- 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- Δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
- 30 ml ούζο
- Αλάτι
4) Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
5) Πίτες για σουβλάκια
προετοιμασία
Ξεκινάμε και σοτάρουμε όλα τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μαζί με τις
2 σκελίδες σκόρδο, σε ελαιόλαδο σε
μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να χρυσίσει.
Τη μισή ποσότητα τη βάζουμε σε ένα
μεγάλο μπολ για τον κιμά και την αφήνουμε να κρυώσει.
Συνεχίζουμε στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συχνά και σε μέτρια φωτιά με τα υπόλοιπα κρεμμύδια και το σκόρδο και ρίχνουμε την τριμμένη τομάτα ή το κονκασέ. Προσθέτουμε το 
αλάτι και το πιπέρι και τ’ αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά περίπου. Λίγο πριν αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τον δυόσμο. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση, αν χρειάζεται. Στο μπολ με τα σοτέ κρεμμύδια και το σκόρδο,προσθέτουμε όλα τα υλικά του κιμά και
ζυμώνουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές αφράτο μείγμα.
Πλάθουμε σε σχήμα κεμπάπ και αλευρώνουμε. Τηγανίζουμε τα κεμπαπάκια σε ζεστό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και μετά τα ρίχνουμε μέσα στη σάλτσα ντομάτας και τα ξαναβάζουμε στη φωτιά για να πάρουν μία βράση όλα μαζί.
Για τη σάλτσα γιαούρτι ούζο απλά ανακατεύουμε τα υλικά όλα μαζί!
Τέλος ζεσταίνουμε τις πίτες στο φούρνο ή σε τοστιέρα για 3–4 λεπτά και στήνουμε το πιάτο μας με φαντασία…
Για ερωτήσεις μη διστάσετε… Στείλτε μου στο tzortzis01@gmail.com
