του Πάνου Δερδεμέζη
Ο Πάνος από μικρός πειραματιζόταν με τη μαγειρική, χωρίς σπουδές πάνω στο αντικείμενο. Ξεκινώντας από ένα μπεργκεράδικο στη Νέα Μάκρη που έχει κλέψει τις καρδιές μας και με όπλο το πάθος του, κατάφερε να δουλέψει σε ένα από τα καλύτερα μαγαζιά του Λονδίνου. Πλέον, μέσα από τη στήλη του, θα μας ταξιδεύει όλους με τις δικές του, μοναδικές προτάσεις!
Επιτέλους… Πάσχα!
Ο Μάρτιος τελείωσε, η άνοιξη μπήκε και κάπως έτσι φτάσαμε στο Πάσχα. Ώρα για το πασχαλινό τραπέζι. Δε λέω, καλή η νηστεία, έφτασε, όμως, η στιγμή να φάμε τα παραδοσιακά μας πιάτα! Αυτό τον μήνα ετοιμάζουμε αρνάκι στη λαδόκολλα, μια διαφορετική από το συνηθισμένο, Μαγειρίτσα με Κοτόπουλο και, φυσικά, το Πασχαλινό Μαστιχωτό Τσουρέκι!
Όλοι περιμένουμε το Πάσχα για να φάμε επιτέλους το αρνάκι. Μας τρέχουν τα σάλια και μόνο που το σκεφτόμαστε να γυρνάει και να ξεροψήνεται στη σούβλα… Παρ’ όλα αυτά, δεν είναι το ίδιο εύκολο για όλους να ξυπνούν από τα μαύρα χαράματα για να προετοιμάσουν κάρβουνα, σούβλες κλπ. Έτσι λοιπόν, πάμε σε μία εναλλακτική εκδοχή και ετοιμάζουμε Αρνί στη Λαδόκολλα!
Θα χρειαστούμε:
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 100 γρ. βούτυρο
- ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
- 3 κ.σ. φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη
- 1/4 κ.γ. κανέλας
- 1 κ.σ. δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1,5 κιλό μπούτι αρνί μαζί με το κόκκαλο κομμένο σε μερίδες
- 1 κιλό πατάτες baby, κομμένες στη μέση
Εκτέλεση:
Βάζουμε το μισό βούτυρο, το σκόρδο, το ξύσμα λεμονιού, τη ρίγανη, την κανέλα και το δεντρολίβανο σε ένα multi και τα σπάμε μέχρι να γίνει το μείγμα σαν αλοιφή. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και απλώνουμε όλο το μείγμα στο κρέας. Βάζουμε το αρνί σε ένα μπολ, το κλείνουμε καλά και το βάζουμε στο ψυγείο για μίνιμουμ τέσσερις ώρες, απ’ όπου θα το βγάλουμε μία ώρα πριν το ψήσιμο για να το φέρουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C, στον αέρα και κόβουμε δύο μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο και δύο κομμάτια λαδόκολλα. Αλατοπιπερώνουμε καλά τις πατάτες και τις απλώνουμε πάνω στη λαδόκολλα. Από πάνω βάζουμε το κρέας και αφού κόψουμε σε μικρά κομματάκια το υπόλοιπο βούτυρο, τα μοιράζουμε στο φαγητό. Κλείνουμε καλά με το αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στον φούρνο στους 150οC. Μετά από τρεισήμισι ώρες ψησίματος αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, ανεβάζουμε στους 200οC και το αφήνουμε για 30 επιπλέον λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα το κρέας. Μόλις είναι έτοιμο, το βγάζουμε, το σκεπάζουμε πάλι και το αφήνουμε 30 λεπτά να «ξεκουραστεί» πριν το σερβίρουμε.
TIP: Οπωσδήποτε συνοδεύουμε με τζατζίκι και πιτούλες, ενώ για τους πιο… ντελικάτους, με μουστάρδα Ντιζόν!
Διαβάστε τη συνταγή για τη διαφορετική Μαγειρίτσα με Κοτόπουλο εδώ
Διαβάστε τη συνταγή για το Πασχαλινό τσουρέκι το Μαστιχωτό εδώ
