του Πάνου Δερδεμέζη
Ο Πάνος από μικρός πειραματιζόταν με τη μαγειρική, χωρίς σπουδές πάνω στο αντικείμενο. Ξεκινώντας από ένα μπεργκεράδικο στη Νέα Μάκρη που έχει κλέψει τις καρδιές μας και με όπλο το πάθος του, κατάφερε να δουλέψει σε ένα από τα καλύτερα μαγαζιά του Λονδίνου. Πλέον, μέσα από τη στήλη του, θα μας ταξιδεύει όλους με τις δικές του, μοναδικές προτάσεις!
Λαζάνια με κιμά και σάλτσα ντομάτας (5 μερίδες)
υλικά:
- 1 πακέτο λαζάνια
για τη γέμιση:
- 750 γρ. κιμά μοσχαρίσιο, λάπα ή ελιά
- 1½ φλ. ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, τριμμένο
- 1 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένο
- 1 ποτήρι λευκό κρασί
- 1 κονσέρβα ντοματάκια κονκασέ
- 2 κσ πελτέ ντομάτας, διαλυμένο σε νερό
- 1 κσ ξερό βασιλικό
- 1 κγ ζάχαρη
- 1 φλ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 5 φύλλα φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
- αλάτι – πιπέρι
για τη σάλτσα ντομάτας:
- 350 γρ. ντοματοπελτέ
- 1 σκ σκόρδο, λιωμένο
- 2 κσ ελαιόλαδο
- 2 φύλλα φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
- αλάτι – πιπέρι
για το γαρνίρισμα:
- 150 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα
- φρέσκο βασιλικό
εκτέλεση:
Ξεκινάμε με τον κιμά. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σέλερι μαζί με τον κιμά, ανακατεύοντας με ξύλινη σπάτουλα κάθε τόσο μέχρι να αλλάξει χρώμα ο κιμάς. Αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί το οινόπνευμα ρίχνουμε τα ντοματάκια, τον ξερό βασιλικό, τη ζάχαρη και επιπλέον αλατοπίπερο. Προσθέτουμε τον πελτέ διαλυμένο σε μισό φλιτζάνι νερό, ανακατεύουμε κι αφήνουμε τον κιμά να βράσει μέχρι να δέσει. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα τον μαϊντανό, τον φρέσκο βασιλικό και αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.
Παράλληλα ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα σοτάρουμε ελαφρά το σκόρδο στο λάδι, προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ, λίγο ζεστό νερό και αλατοπίπερο. Βράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα και στο τέλος προσθέτουμε τον βασιλικό. Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με τέσσερα λίτρα νερό και τα βάζουμε στη φωτιά να πάρουν βράση. Αλατίζουμε και όταν κοχλάσει το νερό ρίχνουμε μέσα τα λαζάνια, ένα προς ένα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους, και τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200οC (αέρα) και ξεκινάμε να στήνουμε το φαγητό. Σε αλουμινένια σκεύη μεριδοποίησης μιας χρήσης, ρίχνουμε μερικές κουταλιές από τη σάλτσα και την απλώνουμε να πάει παντού. Παίρνουμε ένα λαζάνι με κουτάλα τρυπητή, το στραγγίζουμε και το τοποθετούμε πάνω από τη σάλτσα. Συνεχίζουμε με μια λεπτή στρώση με κιμά και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία εναλλάξ μέχρι να έχουμε τρεις στρώσεις με κιμά και τέσσερις με λαζάνια.
Τελειώνουμε απλώνοντας πάνω από τα λαζάνια τη σάλτσα μας και μπόλικη τριμμένη μοτσαρέλα. Ψήνουμε το φαγητό στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να λιώσει η μοτσαρέλα. Για να τα διατηρήσουμε στην κατάψυξη για επόμενες μέρες, τα αφήνουμε να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάζουμε τα ατομικά σκεύη στην κατάψυξη.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Τα αλουμινένια σκεύη δεν μπαίνουν σε φούρνο μικροκυμάτων. Για να ετοιμάσουμε το φαγητό, ή το μεταφέρουμε σε πιάτο και το βάζουμε στα μικροκύματα να ζεσταθεί, ή με το αλουμινένιο σκεύος το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 15’.
