του Πάνου Δερδεμέζη
Ο Πάνος από μικρός πειραματιζόταν με τη μαγειρική, χωρίς σπουδές πάνω στο αντικείμενο. Ξεκινώντας από ένα μπεργκεράδικο στη Νέα Μάκρη που έχει κλέψει τις καρδιές μας και με όπλο το πάθος του, κατάφερε να δουλέψει σε ένα από τα καλύτερα μαγαζιά του Λονδίνου. Πλέον, μέσα από τη στήλη του, θα μας ταξιδεύει όλους με τις δικές του, μοναδικές προτάσεις!
Επιτέλους… Πάσχα!
Ο Μάρτιος τελείωσε, η άνοιξη μπήκε και κάπως έτσι φτάσαμε στο Πάσχα. Ώρα για το πασχαλινό τραπέζι. Δε λέω, καλή η νηστεία, έφτασε, όμως, η στιγμή να φάμε τα παραδοσιακά μας πιάτα! Αυτό τον μήνα ετοιμάζουμε αρνάκι στη λαδόκολλα, μια διαφορετική από το συνηθισμένο, Μαγειρίτσα με Κοτόπουλο και, φυσικά, το Πασχαλινό Μαστιχωτό Τσουρέκι!
Όλοι ξέρουμε πόσο δύσκολο είναι να πετύχεις το αφράτο τσουρέκι με τις ίνες του, σαν αυτό που ψωνίζεις από το καλύτερο αρτοποιείο της γειτονιάς. Αυτό το Πάσχα ήρθε η ώρα να το φτιάξεις εσύ! Το έξτρα TIP που θα δώσω σε αυτή τη συνταγή είναι η ζυγαριά. Ακολούθα με ακρίβεια τις δοσολογίες της παρακάτω συνταγής και θα δικαιωθείς!
Θα χρειαστούμε:
- 150 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου
- 15 γρ. μαγιά ξερή
- 500 γρ. αλεύρι σκληρό ή αλεύρι για τσουρέκια
- 10-15 γρ. μαχλέπι
- ½ κ.σ. ζάχαρη
- 1,5 γρ. μαστίχα
- 5 σπόρους κακουλέ/κάρδαμο
- 1 πρέζα αλάτι
- ξύσμα από ένα πορτοκάλι
- 2 αυγά μεσαία των 50 γρ. έκαστο (προσοχή σε αυτό)
- 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας ή 2 βανίλιες σκόνη
- 50 γρ. λιωμένο βούτυρο n 150 γρ. μέλι
- 150 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
Αλείφουμε/πασπαλίζουμε με τα εξής:
- λιωμένο βούτυρο
- ασπράδι αυγού
- αμύγδαλο φιλέ
Εκτέλεση:
Στο μίξερ ρίχνουμε το νερό και τη μαγιά και χτυπάμε με ένα σύρμα. Προσθέτουμε το αλεύρι χωρίς να ανακατέψουμε, έως ότου καλύψουμε το νερό. Αφήνουμε το μείγμα να φουσκώσει για περίπου 30 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Σε ένα γουδί βάζουμε το μαχλέπι, τη ζάχαρη, τη μαστίχα, τον κακουλέ, μία πρέζα αλάτι και χτυπάμε μέχρι να διαλυθούν. Στη συνέχεια, ενώνουμε τα δύο μείγματα στο μίξερ και προσθέτουμε το ξύσμα από ένα πορτοκάλι, τα αυγά, το εκχύλισμα βανίλιας, το λιωμένο βούτυρο και το μέλι. Βάζουμε τον κάδο στο μίξερ και ξεκινάμε να χτυπάμε στη χαμηλότερη ταχύτητα. Ανά δύο λεπτά σταδιακά ανεβάζουμε ταχύτητα, έως ότου να σχηματιστεί ζύμη. Η διαδικασία με τα συνηθισμένα μίξερ διαρκεί περίπου 10’.
Αφού κόψουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια, το ρίχνουμε στη ζύμη χαμηλώνοντας την ταχύτητα. Καταλαβαίνουμε ότι το μείγμα είναι έτοιμο, όταν αυτό αρχίζει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μίξερ. Αφού αλείψουμε ελαφρά με λίγο λιωμένο βούτυρο ένα μπολ, μεταφέρουμε εκεί τη ζύμη από το μίξερ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου να φουσκώσει, μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, για τουλάχιστον δύο ώρες. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180οC, στον αέρα. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, τη γυρνάμε σε έναν καθαρό πάγκο και ξεκινάμε να πλάθουμε το τσουρέκι με τα χέρια μας, δίνοντας το σχήμα μίας μπαγκέτας και μετά το ξαναδιπλώνουμε. Αν το τσουρέκι είναι πολύ μαλακό και κολλάει στα χέρια όσο το πλάθουμε, προσθέτουμε 2-3 κ.σ. αλεύρι. Ίσως χρειαστεί να επαναλάβουμε αυτή τη διαδικασία αρκετές φορές, μέχρι να φτάσει το μείγμα στο επιθυμητό αποτέλεσμα.
Με ένα μαχαίρι, κόβουμε το ζυμάρι μας στα τέσσερα και ανοίγουμε το κάθε κομμάτι σε σχήμα μπαγκέτας. Τοποθετούμε τις «μπαγκέτες» τη μία δίπλα στην άλλη, αφήνοντας λίγο κενό μεταξύ τους, και φτιάχνουμε μια όμορφη πλεξούδα. Με ένα μαχαίρι, κόβουμε το τσουρέκι στη μέση και μεταφέρουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Αλείφουμε τα τσουρέκια με λίγο ασπράδι αυγού. Ρίχνουμε από πάνω αμύγδαλο φιλέ και τα αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσουν για άλλα 20 λεπτά. Μόλις φουσκώσουν, ψήνουμε για 20-30’. Αν δεν το κόψουμε στη μέση, το αφήνουμε στον φούρνο για επιπλέον 15’.
ΠΛΕΞΟΥΔΑ FOR DUMMIES
Ενώνουμε όλες τις άκρες από τις λωρίδες. Για να μπορέσουμε να φτιάξουμε την πλεξούδα μας, δίνουμε αριθμούς με τη σειρά από το 1 μέχρι το 4 στις λωρίδες μας. Τοποθετούμε τη λωρίδα ζύμης 4 πάνω από τη λωρίδα ζύμης 2. Την 1 πάνω από τη 3 και τη 2 πάνω από τη 3. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για όσες φορές χρειαστεί μέχρι να σχηματιστεί η πλεξούδα μας.
TIP: Πολύ πολύ καλό χτύπημα στο μίξερ για να «κορδάρει» το τσουρέκι! ΠΡΟΣΟΧΗ! Τα αυγά που θα χρησιμοποιήσετε να είναι μεσαία και ΟΧΙ μεγάλα! Αν έχετε μόνο μεγάλα τότε αντί για δύο, βάλτε ένα ή χτυπήστε τα λίγο σε ένα μπολάκι με ένα πιρούνι και ζυγίστε 100 γρ.
Διαβάστε τη συνταγή για το Αρνάκι στη Λαδόκολλα εδώ
Διαβάστε τη συνταγή για τη διαφορετική Μαγειρίτσα με Κοτόπουλο εδώ
