του Γιάννη Κανδυλίδη
Φτάνει πια η ταραμοσαλάτα, το χταποδάκι με κοφτό μακαρόνι, οι γαρίδες και το ψάρι για τους πιο ελαστικούς. Η νηστεία δε χρειάζεται πια να είναι τετριμμένη. Δοκιμάστε αυτές τις συνταγές επηρεασμένες από την Ασία και το Πάσχα θα ξεχάσετε να φάτε αρνί.
Ταϋλανδέζικη Σαλάτα με γαρίδες και νουντλς ρυζιού
υλικά:
1 πακέτο Νουντλς Ρυζιού
20 γαρίδες no1
4 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε πέννες
1 ώριμο μάνγκο κομμένο σε κύβους
200 γρ. πλατιά φασολάκια κομμένα διαγώνια
100 γρ. κάσιους
1κ.σ ψιλοκομμένο δυόσμο
1κ.σ ψιλοκομμένο βασιλικό
υλικά για βινεγκρέτ:
2 κ.σ σόγια
1 κ.γ fish sauce
1 κ.σ στημένο λάϊμ
1 κ.σ σησαμέλαιο
2 κ.σ ηλιέλαιο
προετοιμασία:
Θα χρειαστούμε τρεις κατσαρόλες με βραστό νερό. Στις πρώτες 2 βράζουμε τις καθαρισμένες γαρίδες και τα φασολάκια απο 3 λεπτά και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Στην τρίτη βάζουμε τα νούντλς ρυζιού, την αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για μερικά λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα νουντλς με το μάνγκο, τα φασολάκια, το κρεμμυδάκι, τα κάσιους, τον δυόσμο και τον βασιλικό, τις γαρίδες και τη βινεγρέτ και σερβίρουμε.
Καλαμάρι με σόγια, μέλι, πορτοκάλι και αρακά
υλικά:
4 καλαμάρια κομμένα ροδέλες
150 γρ. σάκε
150 γρ. χυμό πορτοκάλι
100 γρ. σόγια
1 κ.σ μέλι
200 γρ. αρακά
προετοιμασία:
Αφήνουμε ένα τηγάνι να κάψει πολύ καλά. Βάζουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε πολύ δυνατή φωτιά το καλαμάρι για 2 λεπτά. Σβήνουμε με το σάκε και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τον χυμό πορτοκάλι, τη σόγια, το μέλι και τον αρακά. Με το καπάκι βράζουμε 3 λεπτά και μετά άλλα 3 λεπτά χωρίς το καπάκι. Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή συνεχίζουμε μέχρι να δέσει, αλλά με προσοχή μη γίνει πολύ πηχτή..
Μπέργκερ με φιλέτο μπακαλιάρου, κάρυ και κόλσλοου
υλικά:
4 x 200 γρ. φιλέτα μπακαλιάρου
κάρυ
4 ψωμάκια για μπέργκερ
1/2 μώβ λάχανο ψιλοκομμένο
1 λευκό κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
4 κ.σ μαγιονέζα
2 κ.γ ξύσμα λεμόνι
1 μάτσο κόλιανδρο ξεφυλλισμένο
προετοιμασία:
Τέλος, για αυτούς που δε νηστεύουν το ψάρι έχουμε ετοιμάσει ένα Μπέργκερ με Φιλέτο Μπακαλιάρου, κάρυ και Κόλσλοου. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα ψαριού και πασπαλίζουμε με το κάρυ. Ρίχνουμε λίγο λάδι και ψήνουμε στον φούρνο για 10 λεπτά. Τα τελευταία 3 λεπτά βάζουμε και τα ψωμιά του μπέργκερ να φρυγανιστούν. Παράλληλα ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με το λάχανο, το κρεμμύδι, τα φύλλα κόλιανδρου και το ξύσμα λεμονιού. Τοποθετούμε το ψάρι στο κάτω ψωμάκι, προσθέτουμε από πάνω τη σαλάτα με το λάχανο και κλείνουμε με το πάνω ψωμάκι.
