του Γιάννη Κανδυλίδη
Φαντάζομαι θα αναρωτιέστε αν είμαι μεθυσμένος ή κάτι παρόμοιο. Η απάντηση όμως είναι όχι….απλά η έμπνευσή μου σήμερα έρχεται από το Μαρόκο, όπου η έρημος δεν αποτελείται από τους κλασικούς αμμόλοφους της Αιγύπτου. Στο Μαρόκο οι θερμοκρασίες είναι πιο χαμηλές, υπάρχουν βουνά που έχουν ακόμη και χιόνια και υλικά όπως η κολοκύθα και το καρότο αποτελούν αγαπημένες επιλογές των ανθρώπων εκεί. Μιας και στη χώρα μας αυτά τα υλικά είναι στα καλύτερά τους αυτή την περίοδο θα τα χρησιμοποιήσουμε για να κάνουμε ένα χειμωνιάτικο τραπέζι διαφορετικό από τα συνηθισμένα.
Σαλάτα με Καρότο, Σταφίδες και Κόλιανδρο
υλικά:
- 10 καρότα
- 1 χούφτα σταφίδες
- 1 μάτσο κόλιανδρο
- 2 πορτοκάλια
- 2 κ.γ μουστάρδα
- 200ml ελαιόλαδο
προετοιμασία:
Πρώτα, θα κρατήσουμε το ξύσμα από τα πορτοκάλια και στη συνέχεια θα τα στείψουμε για να μουλιάσουμε τις σταφίδες μέσα στο χυμό. Ύστερα, θα κόψουμε τα καρότα σε σχήμα σπίρτου και θα ξεφυλλίσουμε τον κόλιανδρο. Για να φτιάξουμε τη βινεγκρέτ, θα στραγγίξουμε τις σταφίδες και στον χυμό θα προσθέσουμε τη μουστάρδα, το λάδι και αλατοπίπερο και θα χτυπήσουμε σε ένα παλιό βάζο μαρμελάδας.
Για να ολοκληρώσουμε θα ανακατέψουμε τα καρότα με τις σταφίδες, με το ξύσμα και τον κόλιανδρο και όση βινεγκρέτ χρειαστεί (την υπόλοιπη μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για να κάνετε κοτόπουλο στο φούρνο).
Σούπα Κολοκύθας αρωματισμένη με αστεροειδή Γλυκάνισο, Τζίντζερ και Γιαούρτι
υλικά
- 1 κολοκύθα
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 1 πράσσο
- 2 κλωνάρια σέλερυ
- 1 αστεροειδή γλυκάνισο
- 100γρ. φρέσκο τζίντζερ
- ελαιόλαδο για τσιγάρισμα
- 1 γιαούρτι
προετοιμασία
Θα τσιγαρίσουμε τα λαχανικά με τον γλυκάνισο και το τζίντζερ σε μεσαία φωτιά μέχρι να αρχίσουν να κολλάνε στον πάτο της
κατσαρόλας και να πάρουν λίγο χρώμα. Τότε θα προσθέσουμε τον ζωμό και θα σιγοβράσουμε για 30 λεπτά. Θα το χτυπήσουμε με το ραβδομπλέντερ και θα το σερβίρουμε αμέσως στα πιάτα με μια κουταλιά γιαούρτι.
Αρνάκι με Ρεβίθια και Χαρίσα
υλικά για χαρίσα:
- 10 κόκκινες πιπεριές τσίλι
- 4 κόκκινες πιπεριές φλωρίνης
- Κύμινο σε σκόνη
- Κόλιανδρο ξερό σε σκόνη
υλικά για ρεβίθια:
- ½ κιλό ρεβίθια μουλιασμένα από βραδύς
- 2 μεγάλα κρεμμύδια
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 κλωνάρια δεντρολίβανο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- Δυόσμος ψιλοκομμένος
προετοιμασία:
Η χαρίσα είναι μια πικάντικη πάστα από πιπεριές ψητές που μπορείτε εύκολα να φτιάξετε στο σπίτι αλλά και να βρείτε στο σούπερ μάρκετ. Θα πρέπει να μαυρίσουμε τις πιπεριές στο γκαζάκι του καφέ και να τις ξεφλουδίσουμε. Θα τις βάλουμε σε ένα μπολ με τα μπαχαρικά και το ελαιόλαδο και θα το πολτοποιήσουμε με το πίσω μέρος ενός πιρουνιού. Για το αρνί, θα προσθέσουμε τα ρεβίθια με τα κρεμμύδια, τα μυρωδικά και το μπούτι σε μια γάστρα και θα συμπληρώσουμε αρκετό νερό ώστε να καλύψουμε τα ρεβίθια. Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε στον αέρα στους 110 βαθμούς για 6 ώρες. Προσοχή!Προσθέτουμε νερό αν χρειάζεται. Όταν είναι έτοιμο ανακατεύουμε δυο κουταλιές της σούπας χαρίσα στα ρεβίθια και λίγο ψιλοκομμένο δυόσμο και σερβίρουμε.
