του Πάνου Δερδεμέζη
Ο Πάνος από μικρός πειραματιζόταν με τη μαγειρική, χωρίς σπουδές πάνω στο αντικείμενο. Ξεκινώντας από ένα μπεργκεράδικο στη Νέα Μάκρη που έχει κλέψει τις καρδιές μας και με όπλο το πάθος του, κατάφερε να δουλέψει σε ένα από τα καλύτερα μαγαζιά του Λονδίνου. Πλέον, μέσα από τη στήλη του, θα μας ταξιδεύει όλους με τις δικές του, μοναδικές προτάσεις!
Επιτέλους… Πάσχα!
Ο Μάρτιος τελείωσε, η άνοιξη μπήκε και κάπως έτσι φτάσαμε στο Πάσχα. Ώρα για το πασχαλινό τραπέζι. Δε λέω, καλή η νηστεία, έφτασε, όμως, η στιγμή να φάμε τα παραδοσιακά μας πιάτα! Αυτό τον μήνα ετοιμάζουμε αρνάκι στη λαδόκολλα, μια διαφορετική από το συνηθισμένο, Μαγειρίτσα με Κοτόπουλο και, φυσικά, το Πασχαλινό Μαστιχωτό Τσουρέκι!
Βράδυ Μεγάλου Σάββατου. Μετά την Ανάσταση μαζευόμαστε στο οικογενειακό τραπέζι και «σκάει» η μαγειρίτσα. Είσαι ο κλασικός τύπος που δεν τρως συκωτάκια και καρδιές, οπότε ξενερώνεις! Εγώ είμαι εδώ για να προτείνω μία πιο safe, εναλλακτική πρόταση, που θα αρέσει και σε εσένα και στον μερακλή δίπλα σου…
Θα χρειαστούμε (4 μερίδες):
- 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλο
- 2 μαρούλια
- 2 ματσάκια άνηθο
- 1 φρέσκο κρεμμύδι
- 1 ξερό κρεμμύδι
- 1 φύλλο δάφνης
- 50 ml ελαιόλαδο
- 1 αυγό και 1 ασπράδι
- χυμό από 1 λεμόνι
- ξύσμα λεμονιού
- αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση:
Πλένουμε το κοτόπουλο και τα λαχανικά. Χοντροκόβουμε το φρέσκο κρεμμύδι και το μαρούλι ενώ ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι και τον άνηθο. Κόβουμε τα φιλέτα στα δύο και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό, παρέα με το φύλλο δάφνης, για 15’. Προσέχουμε μην παραβράσουμε και σκληρύνει. Μόλις είναι έτοιμο, το βγάζουμε από το νερό και το ψιλοκόβουμε σε μικρά κομμάτια, ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.
Σε μία κατσαρόλα σοτάρουμε, με λίγο λάδι, το κοτόπουλο με τα κρεμμύδια, μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέτουμε μαρούλι και άνηθο, βάζοντας λίγο νερό, ώστε να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε κι άλλο νεράκι εφόσον χρειάζεται. Βράζουμε για 25’. Από μαγείρεμα είμαστε κομπλέ. Αυγοκόβουμε το φαγητό μας και στο τέλος προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, που θα δώσει την ένταση που θέλουμε. Απλό, εύκολο και διαφορετικό!
Διαβάστε τη συνταγή για το Αρνάκι στη Λαδόκολλα εδώ
Διαβάστε τη συνταγή για το Πασχαλινό τσουρέκι το Μαστιχωτό εδώ
