του Πάνου Δερδεμέζη
Ο Πάνος από μικρός πειραματιζόταν με τη μαγειρική, χωρίς σπουδές πάνω στο αντικείμενο. Ξεκινώντας από ένα μπεργκεράδικο στη Νέα Μάκρη που έχει κλέψει τις καρδιές μας και με όπλο το πάθος του, κατάφερε να δουλέψει σε ένα από τα καλύτερα μαγαζιά του Λονδίνου. Αυτή τη σεζόν μαγειρεύει στο Κρασοπουλιό «Σελήνη» και από αυτό το τεύχος θα μας ταξιδεύει όλους με τις δικές του, μοναδικές προτάσεις!
Καλή χρονιά σε όλους! Η Τσικνοπέμπτη έρχεται, οπότε σε αυτό το τεύχος θα τσικνίσουμε παρέα. Οι συνταγές μας θα είναι απλές, αλλά εντυπωσιακές! Όπως σάς έχουμε συνηθίσει άλλωστε… Δύο κρέατα, μία μαρινάδα και μία sauce που θα λατρέψετε σίγουρα. Την τσίκνα πολλοί εμίσησαν, το κρέας, όμως, κανείς! Γι’ αυτό οι επιλογές μας δεν αφορούν μόνο ψησταριά! Έχουμε αρνάκι στον φούρνο και πανσέτα στα κάρβουνα. Τα πολλά λόγια περιττά, ας ξεκινήσουμε!
Αρνίσιο μπούτι στον φούρνο με πατάτες
Θα χρειαστούμε:
- 1,5 κιλό μπούτι αρνίσιο
- 3-4 σκ σκόρδο
- 2 κλ. δεντρολίβανο
- 2 κσ ελαιόλαδο
- 2 κύβοι ζωμό κότας
- 250 γρ. λευκό κρασί
Για τις πατάτες:
- 1 κιλό πατάτες
- ελαιόλαδο
- αλάτι
- πιπέρι
- 200 γρ. βραστό νερό
- 1 κσ μέλι
- 1 κσ μουστάρδα
Εκτέλεση:
Φοράμε τα χειρουργικά μας γάντια, πιάνουμε το μπούτι στα χέρια μας και με ένα μαχαίρι κάνουμε τρύπες περιμετρικά. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα φύλλα του δεντρολίβανου και γεμίζουμε τις τρύπες. Για όσους ανησυχούν, να ξέρετε ότι στον συγκεκριμένο τρόπο μαγειρέματος, το σκόρδο θα αφήσει μία ελαφριά γεύση και όχι την έντονη γεύση σκόρδου που φοβάστε.
Μόλις τελειώσουμε τη διαδικασία γεμίσματος, σε ένα μπολ διαλύουμε τους κύβους με το λάδι και αλείφουμε το μπούτι. Στη συνέχεια, βάζουμε το αρνί στο ταψί και ρίχνουμε μέσα το κρασί μας. Για τη διαδικασία του ψησίματος, σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και λαδόκολλα και το αφήνουμε στους 180 οC.
Πάνω στη 1,5 ώρα ψησίματος του αρνιού, ξεκινάμε με τις πατάτες! Εδώ σας έχω ένα καλό TIP. Αντί να ρίξουμε τις πατάτες κατευθείαν στο ταψί, τις σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Μετά από 5’, βάζουμε στο τηγάνι το νερό, το μέλι και τη μουστάρδα και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να δέσει λίγο η σάλτσα. Ανοίγουμε τον φούρνο, ξεσκεπάζουμε το ταψί, βάζουμε μέσα τις πατάτες, ξανασκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 1,5 ώρα.
Διαβάστε τη συνταγή για τη Χοιρινή πανσέτα στη σχάρα εδώ
Διαβάστε τη συνταγή για τη Γλυκόξινη σάλτσα barbeque εδώ
