του Πάνου Δερδεμέζη
Ο Πάνος από μικρός πειραματιζόταν με τη μαγειρική, χωρίς σπουδές πάνω στο αντικείμενο. Ξεκινώντας από ένα μπεργκεράδικο στη Νέα Μάκρη που έχει κλέψει τις καρδιές μας και με όπλο το πάθος του, κατάφερε να δουλέψει σε ένα από τα καλύτερα μαγαζιά του Λονδίνου. Πλέον, μέσα από τη στήλη του, θα μας ταξιδεύει όλους με τις δικές του, μοναδικές προτάσεις!
Πράσινη σαλάτα με σύκο και παρμεζάνα
Αυτό που βαριόμαστε όλοι κάθε φορά που θέλουμε να ετοιμάσουμε σαλάτα είναι το πλύσιμο και το κόψιμο. Κι εγώ είμαι εδώ για να σας δώσω μια πρακτική λύση. Αγοράζουμε ένα μεγάλο τάπερ με καπάκι, απ’ αυτά που κλείνουν αεροστεγώς.
Κόβουμε ό,τι πράσινη σαλάτα επιθυμούμε. Λόλα, πρασινάδα, ρόκα, μαρούλι… ακόμα και λίγο λάχανο. Τα ομογενοποιούμε και τα αποθηκεύουμε στο τάπερ. Κλείνοντάς τα αεροστεγώς, μπορούμε να τα διατηρήσουμε «φρεσκοκομμένα» στο ψυγείο για πολλές μέρες. Παράλληλα, ετοιμάζουμε τη βινεγκρέτ μας για την οποία χρειαζόμαστε ένα σκεύος-μπιμπερό, ώστε να τη χρησιμοποιούμε όποτε θέλουμε.
Για τη δική μας εκδοχή θα χρειαστούμε:
- 150 ml ελαιόλαδο
- 50 ml λευκό μπαλσάμικο
- 1 κσ μέλι
- 1 κγ μουστάρδα ντιζόν
- ελάχιστο νερό
- αλάτι
Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο μπιμπερό και αναδεύουμε.
Παίρνουμε μια σαλατιέρα και ρίχνουμε όση πρασινάδα θέλουμε. Ψιλοκόβουμε τρία αποξηραμένα σύκα και τα ρίχνουμε στη σαλατιέρα. Πασπαλίζουμε με τη βινεγκρέτ και, τέλος, ρίχνουμε τριμμένη παρμεζάνα.
