του Πάνου Δερδεμέζη
Ο Πάνος από μικρός πειραματιζόταν με τη μαγειρική, χωρίς σπουδές πάνω στο αντικείμενο. Ξεκινώντας από ένα μπεργκεράδικο στη Νέα Μάκρη που έχει κλέψει τις καρδιές μας και με όπλο το πάθος του, κατάφερε να δουλέψει σε ένα από τα καλύτερα μαγαζιά του Λονδίνου. Πλέον θα μπορείτε να τον βρείτε στον «Ινδιάνο» και μέσα από τη στήλη του θα συνεχίσει να μας ταξιδεύει όλους με τις δικές του, μοναδικές προτάσεις!
Σαλάτα με κινόα, φακές, αβγό και πέστο βασιλικού
υλικά:
- 100 γρ βρασμένο κινόα
- 100 γρ βρασμένη (πράσινη) φακή
- 1 κγ σκόνη κύμινο
- 200 γρ ντοματίνια, κομμένα στα δύο
- 1 φλ μαϊντανό
- 1/2 φλ δυόσμο
- 1 φλ βασιλικό
- 60 ml χυμό λεμόνι
- 60 ml ελαιόλαδο
- 1 σκ σκόρδο
- 20 γρ τριμμένη παρμεζάνα
- 4 βραστά αβγά
- 1/4 ντομάτας, ψιλοκομμένη
- ξύσμα λεμονιού
εκτέλεση:
Αφού βράσουμε το κινόα και τις φακές, τα στραγγίζουμε και τα ομογενοποιούμε. Προσθέτουμε το κύμινο, τα ντοματίνια, τον μαϊντανό και τον δυόσμο, ρίχνουμε τον χυμό λεμόνι, μία κουταλιά της σούπας λάδι και ανακατεύουμε. Αλατοπιπερώνουμε.
Σε ένα μίξερ, βάζουμε το σκόρδο, τον βασιλικό, την ψιλοκομμένη ντομάτα, την παρμεζάνα, το λάδι και μπλεντάρουμε μέχρι να αποκτήσουμε ένα κρεμώδες μείγμα. Αλατοπιπερώνουμε.
Η σάλτσα είναι έτοιμη. Παίρνουμε μια σαλατιέρα, ρίχνουμε το μείγμα της σαλάτας, πασπαλίζουμε με τη σάλτσα μας, βάζουμε τα αβγά (κομμένα στα 4) και γαρνίρουμε με ξύσμα λεμονιού.
