του Πάνου Δερδεμέζη
Ο Πάνος από μικρός πειραματιζόταν με τη μαγειρική, χωρίς σπουδές πάνω στο αντικείμενο. Ξεκινώντας από ένα μπεργκεράδικο στη Νέα Μάκρη που έχει κλέψει τις καρδιές μας και με όπλο το πάθος του, κατάφερε να δουλέψει σε ένα από τα καλύτερα μαγαζιά του Λονδίνου. Αυτή τη σεζόν μαγειρεύει στο Κρασοπουλιό «Σελήνη» και από αυτό το τεύχος θα μας ταξιδεύει όλους με τις δικές του, μοναδικές προτάσεις!
και του Βάϊου Ρουσόπουλου
Ο Βάϊος Ρουσόπουλος γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Αθήνα και τελειώνοντας το Λύκειο, το 2009, σπούδασε Marketing & Communication. Η πρώτη ουσιαστική του τριβή με τη μαγειρική ήταν κατά τη διάρκεια των σπουδών του, όταν ξεκίνησε να μαγειρεύει από χόμπι. Τελικά, αποδείχθηκε ότι η μαγειρική ήταν κάτι πολύ παραπάνω από χόμπι και σύντομα αποφάσισε να την ακολουθήσει επαγγελματικά. Το 2014 ξεκίνησε σπουδές στη LE MONDE Institute of Hotel & Tourism, μία από τις καλύτερες σχολές μαγειρικής στην Ελλάδα. Μετά την αποφοίτησή του, εργάστηκε στο ξενοδοχείο Costa Navarino και στο εστιατόριο Barbouni.
Τα Χριστούγεννα ήρθαν και μας βρίσκουν ξανά μαζί. Αυτή τη φορά στην παρέα μας θα είναι και το φιλαράκι μου ο Βάϊος, μάγειρας κι αυτός. Μαζί, λοιπόν, θα ετοιμάσουμε το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Οι επιλογές που προτείνουμε για να στολίσουν το εορταστικό σας τραπέζι είναι: ντοματόσουπα βελουτέ, χοιρινό σιγομαγειρεμένο συνοδευόμενο από πατάτες τσακιστές, σαλάτα με πράσινο μήλο και βινεγκρέτ ρόδι και για επιδόρπιο, μια υπέροχη μους σοκολάτας γάλακτος. Ας ξεκινήσουμε!
Σιγοψημένο χοιρινό με γλάσο από μπαχαρικά και σιρόπι σφένδαμου
υλικά:
- 2 κιλά χοιρινός λαιμός, χωρίς το κόκκαλο
- 50 γρ. σιρόπι σφενδάμου
- 125 γρ. καστανή ζάχαρη
- 20 γρ. μουστάρδα Ντιζόν
- 2 γρ. φύλλα θυμάρι, ψιλοκομμένα
- 25 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 3 γρ. τσίλι αποξηραμένο
- 5 γρ. μαραθόσπορος, τριμμένος
- 40 γρ. αλάτι n φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- φρέσκο κρεμμύδι, για το σερβίρισμα
προετοιμασία:
Με το μπλέντερ αναμειγνύουμε πολύ καλά το σιρόπι σφενδάμου (παραδοσιακό καναδέζικο σιρόπι), τη ζάχαρη, τη μουστάρδα, το θυμάρι, το σκόρδο, το τσίλι, τον μαραθόσπορο, το αλάτι και το πιπέρι.
Με το μείγμα αυτό, καλύπτουμε πολύ καλά το κρέας. Το τυλίγουμε με δύο λαδόκολλες και εξωτερικά με ένα φύλλο αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να μαριναριστεί για 24 ώρες στο ψυγείο. Χωρίς να αφαιρέσουμε το περιτύλιγμα, το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 2 ώρες στους 100°C.
Αυξάνουμε τη θερμοκρασία στους 140°C και ψήνουμε για άλλες 2 ώρες. Τέλος, αφαιρούμε το κρέας από το περιτύλιγμα και κρατάμε τους χυμούς σε ένα μπολ. Ρίχνουμε λάδι πάνω στο κρέας και το ψήνουμε για μισή ώρα σε όσο πιο υψηλή θερμοκρασία γίνεται. Αυτό ήταν! Ταυτόχρονα, μπορείτε να ετοιμάζετε και τις Πατάτες Φούρνου Τσακιστές που βλέπετε παρακάτω.
Δείτε και τις παρακάτω συνταγές για ένατέλειο εορταστικό τραπέζι:
- Καυτερή ντοματόσουπα με σοκολάτα εδώ.
- Πατάτες φούρνου τσακιστές εδώ.
- Μανιτάρια Portobello γεμιστά με κάστανα εδώ.
- Ανάμεικτη σαλάτα με ρόδι, πράσινο μήλο, προσούτο, φουντούκι και βινεγκρέτ ρόδι εδώ.
- Μους σοκολάτα γάλακτος εδώ.
Και κάπου εδώ τελειώνουμε, έχοντας ετοιμάσει ένα πλήρες, γευστικότατο, χορταστικότατο κι εορταστικότατο τραπέζι για φίλους και συγγενείς. Καλές γιορτές σε όλους και καλή απόλαυση!
