Η αυθόρμητη κίνηση όταν ένα τρόφιμο πλησιάζει στο τέλος της ζωής του είναι σχεδόν πάντα η ίδια: «βάλ’ το στην κατάψυξη».
Δεν λειτουργεί όμως με όλα.
Ορισμένα καθημερινά τρόφιμα μπορούν πράγματι να καταψυχθούν με ασφάλεια, αλλά όταν αποψυχθούν η υφή τους έχει αλλάξει τόσο πολύ ώστε δεν θυμίζουν ιδιαίτερα το αρχικό προϊόν. Το Food & Wine συγκέντρωσε μερικές από τις χαρακτηριστικότερες περιπτώσεις.
Μανιτάρια, τυρί κρέμα και πράσινα λαχανικά
Τα ωμά μανιτάρια περιέχουν πολύ νερό. Οι κρύσταλλοι πάγου που δημιουργούνται κατά την κατάψυξη επηρεάζουν τη δομή τους και μετά την απόψυξη μπορούν να γίνουν μαλακά και υδαρή. Αν πρόκειται να καταψυχθούν, είναι προτιμότερο να έχουν προηγουμένως μαγειρευτεί.
Παρόμοιο πρόβλημα παρουσιάζει το τυρί κρέμα. Η κατάψυξη μπορεί να διαχωρίσει τα συστατικά του, αφήνοντας μετά την απόψυξη μια κοκκώδη υφή.
Τα φυλλώδη λαχανικά και τα φρέσκα μυρωδικά επίσης χάνουν την τραγανότητά τους. Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να πεταχτούν: κατεψυγμένο σπανάκι ή μυρωδικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν κανονικά σε μαγειρεμένα πιάτα, σάλτσες και σούπες.
Προσοχή χρειάζεται ακόμη ο καφές. Η υγρασία και οι μυρωδιές είναι εχθροί των κόκκων. Αν κάποιος θέλει να τους καταψύξει, χρειάζονται πολύ καλά κλεισμένες, μικρές μερίδες ώστε να μην ανοίγει συνεχώς το ίδιο δοχείο.
Και τέλος υπάρχει η σοκολάτα. Η απότομη αλλαγή θερμοκρασίας και η υγρασία μπορούν να προκαλέσουν τη χαρακτηριστική λευκή όψη στην επιφάνειά της, ενώ μπορεί να απορροφήσει οσμές άλλων τροφίμων.
Η κατάψυξη, λοιπόν, δεν είναι κουμπί «pause» για οτιδήποτε υπάρχει στην κουζίνα.
