Γίνεται το καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο για το 2026 να είναι μια… ψησταριά σε ένα χωριό στη χώρα των Βάσκων; Κι όμως γίνεται!
Στα «50 Best Awards» που έγιναν στη Λίμα του Περού, το Asador Etxebarri κατάφερε μετά από πολλά χρόνια που πλασάρεται στις κορυφαίες θέσεις, να κατακτήσει την πρωτιά και λογίζεται πλέον ως το κορυφαίο του κόσμου για φέτος. Ήταν μια διαδρομή 18 ετών προς την κορυφή, καθώς το Asador Etxebarri αποτελεί σταθερή αξία στη λίστα «The World’s 50 Best Restaurants» από το 2008, ξεκινώντας από την 44η θέση.
Μόλις ένα εστιατόριο κερδίσει το πολυπόθητο τρόπαιο της πρώτης θέσης, δεν μπορεί να υποβληθεί ξανά για υποψηφιότητα τα επόμενα χρόνια — με σκοπό να δοθεί η ευκαιρία σε άλλα εστιατόρια να κατακτήσουν την κορυφή. Τα εστιατόρια που καταλαμβάνουν τις πρώτες θέσεις εντάσσονται στη συνέχεια σε μια νέα λίστα, που ονομάζεται «Best of the Best».
Αυτή η λίστα περιλαμβάνει θρυλικά εστιατόρια όπως το «The French Laundry» του σεφ Τόμας Κέλερ στο Γιούντβιλ της Καλιφόρνιας και το «Disfrutar» στη Βαρκελώνη της Ισπανίας. Ο περσινός νικητής, το «Maido» στη Λίμα του Περού, είναι η πιο πρόσφατη προσθήκη σε αυτή την περίφημη λίστα.
Τι είναι το εστιατόριο Asador Etxebarri
Στο μικρό χωριό Άξπε, στη Χώρα των Βάσκων της βόρειας Ισπανίας, περίπου 45 λεπτά με το αυτοκίνητο από το Μπιλμπάο, βρίσκεται το Asador Etxebarri, ένα από τα πιο γνωστά και δυσεύρετα εστιατόρια του κόσμου. Με σταθερή παρουσία στις διεθνείς λίστες κορυφαίων εστιατορίων, έχει αποκτήσει παγκόσμια φήμη για τη μαγειρική του πάνω σε φωτιά και κάρβουνα.
Το εστιατόριο στεγάζεται σε ένα πέτρινο κτίσμα του 18ου αιώνα, περιτριγυρισμένο από καταπράσινους λόφους, το οποίο ανακαίνισε πριν από περισσότερα από 30 χρόνια ο ιδιοκτήτης και σεφ Βίκτορ Αργκινθονίθ. Λειτουργεί από το 1990 και διαθέτει μόλις οκτώ τραπέζια, γεγονός που καθιστά ιδιαίτερα δύσκολη την εξασφάλιση κράτησης. Το μενού γευσιγνωσίας κοστίζει περίπου 300 ευρώ, με την πληρωμή να πραγματοποιείται εκ των προτέρων.
Η κουζίνα του Etxebarri βασίζεται αποκλειστικά στη χρήση ξύλου και κάρβουνου, με περίπου το 40% του μενού να αλλάζει καθημερινά, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα των πρώτων υλών.
Ο Αργκινθονίθ επιλέγει διαφορετικά είδη ξύλου ανάλογα με την εποχή και τα υλικά. Για παράδειγμα, χρησιμοποιεί ξύλο αριάς για ψάρια και λαχανικά, καθώς καίγεται αργά χωρίς να προσδίδει υπερβολικά έντονη γεύση. Στα πιάτα περιλαμβάνονται τοπικά μανιτάρια με διακριτικό άρωμα καπνού, ψητές μπριζόλες, αλλά και μικρά χέλια, γνωστά ως angulas.
Παρά τη διεθνή αναγνώριση, περίπου το 70% των επισκεπτών είναι τακτικοί πελάτες, οι οποίοι επιστρέφουν μία ή δύο φορές τον χρόνο. Ορισμένοι επισκέπτονται το εστιατόριο επί 15 έως 20 χρόνια. Η ομάδα είναι μικρή, με οικογενειακό χαρακτήρα. Η σύζυγος του σεφ υποδέχεται τους επισκέπτες, ενώ ο ίδιος ξεκινά καθημερινά στις 7 το πρωί, ανάβοντας τη φωτιά και παρασκευάζοντας ψωμί και τυρί από γάλα βουβαλιού.
Παρά τη διεθνή δημοσιότητα, το Asador Etxebarri διατηρεί την παραδοσιακή φιλοσοφία και τον τρόπο λειτουργίας του.
Πηγή: protothema.gr
