του Πάνου Δερδεμέζη
Ο Πάνος από μικρός πειραματιζόταν με τη μαγειρική, χωρίς σπουδές πάνω στο αντικείμενο. Ξεκινώντας από ένα μπεργκεράδικο στη Νέα Μάκρη που έχει κλέψει τις καρδιές μας και με όπλο το πάθος του, κατάφερε να δουλέψει σε ένα από τα καλύτερα μαγαζιά του Λονδίνου. Πλέον, μέσα από τη στήλη του, θα μας ταξιδεύει όλους με τις δικές του, μοναδικές προτάσεις!
Ασιατικό κοτόπουλο (5 μερίδες)
υλικά:
- 5 κγ ελαιόλαδο
- 5 μπουτάκια κοτόπουλο, χωρίς την πετσούλα
- 1/3 φλ νερό
- 1/4 φλ καστανή ζάχαρη
- 2 κσ χυμό πορτοκάλι
- 2 κσ σόγια σος
- 2 κσ κέτσαπ
- 1 κσ λευκό ξύδι
- 4 σκ σκόρδο, ψιλοκομμένο
- ½ κσ κόκκινο πιπέρι
- 1/4 κσ μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο
- 2 κσ baking powder
- 2 κσ κρύο νερό
- 2 φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- ρύζι (προαιρετικά)
εκτέλεση:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και μαγειρεύουμε για 8-10’ μέχρι τα μπουτάκια να ροδίσουν από κάθε πλευρά.
Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, τον χυμό πορτοκαλιού, τη σόγια, την κέτσαπ, το ξύδι, το σκόρδο, το κόκκινο πιπέρι και το μείγμα μπαχαρικών. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το μείγμα μέσα στην κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε για 30-35’. Ανακατεύουμε τακτικά και δεν ξεχνάμε να γυρίζουμε το κοτόπουλο.
Σε ένα μπολ προσθέτουμε κρύο νερό και το baking powder. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η σκόνη και βράζουμε το μείγμα σε ένα τηγάνι, μέχρι να δέσει.
Ομογενοποιούμε τα δύο μείγματα και γαρνίρουμε με το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι. Κατά προτίμηση συνοδεύουμε με ρύζι και μεριδοποιούμε πάλι σε αλουμινένια σκεύη. Αφού το φαγητό μας έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, μπορούμε να το διατηρήσουμε στην κατάψυξη.
Για να το φάμε τις επόμενες μέρες μπορούμε να το αφήσουμε αποβραδίς στο ψυγείο και μετά να το ζεστάνουμε.
