του Πάνου Δερδεμέζη
Ο Πάνος από μικρός πειραματιζόταν με τη μαγειρική, χωρίς σπουδές πάνω στο αντικείμενο. Ξεκινώντας από ένα μπεργκεράδικο στη Νέα Μάκρη που έχει κλέψει τις καρδιές μας και με όπλο το πάθος του, κατάφερε να δουλέψει σε ένα από τα καλύτερα μαγαζιά του Λονδίνου. Πλέον, μέσα από τη στήλη του, θα μας ταξιδεύει όλους με τις δικές του, μοναδικές προτάσεις!
Μπρουσκέτες με… πεστομένο καλαμάρι
υλικά:
για το καλαμάρι:
- 1 μπαγκέτα
- 4 κσ ελαιόλαδο
- αλάτι-πιπέρι
- 900 γρ καθαρισμένο καλαμάρι
- 1 κύβο λαχανικών
- χυμό από 1,5 λεμόνι
για τη σάλτσα πέστο:
- 60 γρ ελαιόλαδο
- 2 σκ σκόρδο
- 60 γρ ρόκα
- 1/2 ματσάκι βασιλικό
- 2-3 κλωνάρια δεντρολίβανο, μόνο τα φύλλα
- 1 κύβo λαχανικών
εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Κόβουμε την μπαγκέτα σε φέτες και απλώνουμε σε ταψί τη μία φέτα δίπλα στην άλλη. Ραντίζουμε με 2 κσ ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ψήνουμε για 4-5’ μέχρι να φρυγανιστούν.
Βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει. Κόβουμε το καλαμάρι σε ροδέλες πάχους 1 εκ. Με χαρτί κουζίνας τα στεγνώνουμε. Ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τα χωρίζουμε σε 3 δόσεις. Σοτάρουμε την 1η δόση μέχρι να πάρει χρώμα για 2-4’ και σβήνουμε με χυμό από μισό λεμόνι. Αφαιρούμε από το τηγάνι, ρίχνουμε σε ένα μπολ και σκουπίζουμε το τηγάνι με χαρτί κουζίνας. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο να σοτάρουμε και τις άλλες 2 δόσεις.
Για τη σάλτσα πέστο χτυπάμε στο μούλτι το ελαιόλαδο με το σκόρδο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ρόκα και το βασιλικό, το δεντρολίβανο και τον κύβο. Χτυπάμε για 2 λεπτά μέχρι να έχουμε μια πάστα. Ρίχνουμε την πάστα στο μπολ με το καλαμάρι. Ανακατεύουμε καλά και στρώνουμε το μείγμα πάνω από κάθε μπρουσκέτα. Για το γαρνίρισμα, μπορούμε να διακοσμήσουμε το πιάτο μας με φούντες θυμαριού και με κυδωνάτες φέτες λεμονιού.
