του Γιάννη Κανδυλίδη
Σε αυτό το τεύχος, θα φτιάξουμε καλοκαιρινές συνταγές με άρωμα διακοπών σε ελληνικό νησί. Κολιό μπορεί να μην βάλαμε, έχουν όμως την τιμητική τους άλλα εποχιακά υλικά.
Γκασπάτσο
υλικά
- 3 μέτριες ντομάτες
- 2 πιπεριές
- 1/2 αγγούρι
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 1/4 σκελίδας σκόρδου
- 2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
- 150 γρ. φέτα
- 200 ml ελαιόλαδο
- 150 ml μηλόξυδο
προετοιμασία
Ένα παραδοσιακό ισπανικό πιάτο στη δική μας, πιο ελληνική, εκδοχή του. Μία κρύα σούπα, φόρος τιμής, στην αυγουστιάτικη ντομάτα, που είναι στα καλύτερά της. Σε ένα μεγάλο μπολ θα κόψουμε τα λαχανικά, που δεν είναι άλλα από αυτά που περιέχονται στη χωριάτικη σαλάτα, μαζί με τη φέτα και το ψωμί κομμένο, σε μικρά σχετικά κομμάτια. Θα προσθέσουμε το λάδι, το μηλόξυδο και το αλατοπίπερο και θα αφήσουμε το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, αν όχι για ένα ολόκληρο βράδυ. Πολτοποιούμε πολύ καλά σε μπλέντερ και σερβίρουμε.
Ψητές Γαρίδες με Λάδι Μυρωδικών
υλικά
- 12 γαρίδες νο. 1
- 2 κ.σ ανάμεικτα φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα (μαντζουράνα, ρίγανη, δυόσμο, θυμάρι κλπ)
- 1 σκ. σκόρδο
- 1 κ.γ μπούκοβο
- 200 ml ελαιόλαδο
προετοιμασία
Ιδανικά ψήνουμε τις γαρίδες στα κάρβουνα, αλλά φυσικά εξίσου καλή δουλειά γίνεται και σ’ ένα σχαροτήγανο. Πρώτα φτιάχνουμε το λάδι μυρωδικών ψιλοκόβοντας όλα τα μυρωδικά, μαζί με το σκόρδο και το μπούκοβο. Προσθέτουμε λάδι και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, δεν έχουμε παρά να αλατίσουμε τις γαρίδες μας, να λαδώσουμε τη σχάρα μας και να τις ψήσουμε για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά, σε μέτρια φωτιά.
Τσιπούρες στη Λαδόκολλα
υλικά
- 3 τσιπούρες
- 2 λεμόνια κομμένα σε φέτες
- μερικά κλωνάρια δεντρολίβανο
- 1 κ.σ ψιλοκομμένο μαϊντανό
προετοιμασία
Τέλος, θα σας πούμε έναν εύκολο τρόπο για να κάνετε ψάρι στη σχάρα, χωρίς φόβο μη σας κολλήσει ή στεγνώσει. Σε μια λαδόκολλα, αρκετά μεγάλη ώστε να κλείσουμε μέσα την τσιπούρα σαν πουγκί, στρώνουμε μερικές φέτες λεμόνι. Από πάνω τοποθετούμε το ψάρι και αλατίζουμε. Βάζουμε μερικά φύλλα δεντρολίβανο στην κοιλιά, μερικές ακόμα φέτες λεμόνι από πάνω, περιχύνουμε με ελαιόλαδο και κλείνουμε το πουγκί. Ψήνουμε στα κάρβουνα σε μέτρια φωτιά για περίπου 20-25 λεπτά. Ανοίγουμε τη λαδόκολλα και πασπαλίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Το αποτέλεσμα θα σας τρελάνει!
