Η γεύση δεν αρκεί πλέον. Θέλουμε το πατατάκι να κάνει «κρατς», την πατάτα να παραμένει τραγανή, την καραμέλα να σπάει απ’ έξω και να είναι μαλακή μέσα και τον καφέ να έχει την κατάλληλη κρεμώδη υφή.
Και η βιομηχανία τροφίμων το έχει καταλάβει.
Η υφή του φαγητού εξελίσσεται σε παγκόσμιο trend, με εταιρείες να επενδύουν όλο και περισσότερο στο λεγόμενο mouthfeel: την αίσθηση που δημιουργεί ένα τρόφιμο μέσα στο στόμα. Σύμφωνα με πρόσφατο ρεπορτάζ του Associated Press, χαρακτηρισμοί όπως chewy, gooey, creamy και crunchy εμφανίζουν αυξανόμενο ενδιαφέρον στις αναζητήσεις για νέα προϊόντα.
Δεν τρώμε μόνο με τη γεύση
Το ενδιαφέρον είναι ότι πολλές φορές πιστεύουμε πως περιγράφουμε τη γεύση ενός προϊόντος, ενώ στην πραγματικότητα περιγράφουμε την υφή του.
Ένα αναψυκτικό είναι «ανθρακούχο», ένα γιαούρτι «κρεμώδες», ένα μπισκότο «τραγανό».
Η Ingredion, εταιρεία συστατικών με 35 εργαστήρια τροφίμων παγκοσμίως, υποστηρίζει ότι η υφή επηρεάζει την ικανοποίηση που παίρνει ο καταναλωτής από ένα προϊόν και το εάν θα θελήσει να το αγοράσει ξανά. Και οι εταιρείες πειραματίζονται ήδη με πολύ διαφορετικούς συνδυασμούς.
Στην Κίνα, για παράδειγμα, αυξάνεται η δημοτικότητα γιαουρτιών με πιο ελαστική υφή, ενώ στην Ευρώπη εμφανίζονται γλυκά που συνδυάζουν τραγανό περίβλημα με πολύ μαλακό εσωτερικό.
Μέχρι και η McDonald’s άλλαξε συνταγή
Το πόσο σημαντικό έχει γίνει το «κρατς» φαίνεται από ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα.
Η McDonald’s παρουσίασε τα McCrispy chicken strips το 2025, όμως μέσα στο 2026 τροποποίησε τη συνταγή, καθώς πελάτες θεωρούσαν ότι δεν ήταν αρκετά τραγανά.
Το delivery δημιουργεί ακόμη μεγαλύτερο πονοκέφαλο. Οι τηγανητές πατάτες μπορεί να είναι τέλειες όταν βγαίνουν από τη φριτέζα, αλλά πολύ διαφορετικές όταν ανοίξει το κουτί μισή ώρα αργότερα.
Γι’ αυτό αναπτύσσονται ειδικές επικαλύψεις με άμυλο πατάτας που μπορούν να διατηρήσουν τις πατάτες τραγανές για περίπου 30 λεπτά, με στόχο ο χρόνος αυτός να φτάσει τα 45.
Το TikTok έκανε το «κρατς» πρωταγωνιστή
Σημαντικό ρόλο παίζουν και τα social media.
Βίντεο με ανθρώπους να σπάνε τραγανά γλυκά, να δαγκώνουν καραμέλες ή να τραβούν λιωμένο τυρί μετατρέπουν την υφή σε μέρος του ίδιου του θεάματος. Προϊόντα με πολλές διαφορετικές στρώσεις και αισθήσεις έχουν ένα επιπλέον πλεονέκτημα: δεν τρώγονται απλώς ωραία, αλλά δείχνουν και ακούγονται ωραία στην κάμερα.
Γι’ αυτό το επόμενο μεγάλο food trend ίσως να μην είναι κάποια καινούργια γεύση.
Μπορεί απλώς να είναι ο ήχος που ακούγεται όταν τη δαγκώνουμε.
