Του Κώστα Ζοργιού
Αν τους ρωτήσεις, σου λένε «όχι, δεν κάναμε μόδα την προβατίνα» και μάλλον έχουν δίκιο. Αλλά ότι την επανέφεραν στο προσκήνιο, μπορείς να το πεις με σιγουριά.
Το γκρουπ τους έχει πλέον τόσα μέλη που γεμίζουν πάνω από δύο… ΟΑΚΑ, τα ποστ και τα σχόλια πέφτουν κατά ριπάς, οι τρόποι ψησίματος και οι κοπές δίνουν ιδέες στους πρωτάρηδες και βέβαια δεν υπάρχει περίπτωση να είσαι σε άγνωστο μέρος, να ψάχνεις πού θα φας καλό κρέας και να μη σκεφτείς να κάνεις μια δημόσια ερώτηση…
Τους συναντήσαμε σε μια «ψητούρα», όπως την ονομάζουν, μυρίσαμε την ίδια τσίκνα, τσουγκρίσαμε τα ποτήρια μας, γελάσαμε και στο τέλος παραμερίσαμε τον Στέλιο Μαγγιώρο για να μας μιλήσει για το θαύμα του Facebook που λέγεται Ομάδα Ψητής Προβατίνας…
Γιατί «Ομάδα Ψητής Προβατίνας» και όχι κάτι που έχει να κάνει γενικότερα με το κρέας ή ας πούμε «Ομάδα Αρνίσιου Παϊδακίου»;
Γιατί σαν την προβατίνα δεν έχει! Αλλά για να προλάβουμε τους κακεντρεχείς, έχουμε φτιάξει πλέον κι ένα δεύτερο γκρουπ, το «Περί Κρεάτων», ώστε όλοι εσείς που τη βρίσκετε με… απομιμήσεις κρέατος, να τα λέτε μεταξύ σας, να ανταλλάσσετε ιδέες, να βγάζετε τα σώψυχά σας…
Πώς προέκυψε αλήθεια η ομάδα; Τι αναλαμπή σας ήρθε;
Η ομάδα δημιουργήθηκε στο Μαρκόπουλο Αττικής τον Ιούλιο του 2017. Ήταν ιδέα ενός φίλου, ο οποίος σκέφτηκε να δημιουργήσει ένα γκρουπ στο Facebook για να ανεβάζουμε τις… προβατοψητούρες μας.
Στα Μεσόγεια δεν νοείται ψήσιμο χωρίς προβατίνα κι έτσι τα λίγα μέλη που ήμασταν στην αρχή, αναρτούσαμε τα ψησίματα μας και καλαμπουρίζαμε. Καθώς η ομάδα αναπτυσσόταν, προστέθηκα ως διαχειριστής της για να βοηθήσω την κατάσταση λόγω της απότομης αύξησης των μελών και στη συνέχεια μπήκαν στο κόλπο ο Γεράσιμος, ο Χρήστος και ο Βασίλης.
Κάπου εκεί ήταν που ο δημιουργός για προσωπικούς λόγους αποχώρησε, εγκατέλειψε την ομάδα θα έλεγα και μείναμε οι υπόλοιποι τέσσερις. Τον τελευταίο καιρό έχουν προστεθεί ως συντονιστές ο Γιώργος, ο Θωμάς και ο Σταύρος, οι οποίοι βοηθούν πολύ στη διαχείριση.
Τι κάνετε στη ζωή σας; Πού ζείτε, πού εργάζεστε και τι παίζει με τον καθένα σας και το φετίχ του με τα… πρόβατα;
Να συστηθούμε λοιπόν… Ο Γεράσιμος είναι δημόσιος υπάλληλος και ζει στο Λαγονήσι. Βλέποντάς τον δεν μπορείς να πιστέψεις ότι αυτός ο άνθρωπος τρώει πολύ. Αν, όμως, τον βάλεις μπροστά από έναν δίσκο με προβατίνα, δε σηκώνεται ούτε αν γίνει τσουνάμι. Δεν έχεις ιδέα για τι είναι ικανός…
Ο Χρήστος είναι ελεύθερος επαγγελματίας και ζει, επίσης, στο Λαγονήσι. Αν και χαμηλών τόνων, είναι πολύ επιλεκτικός αλλά και αυστηρός κριτής σε ό,τι αφορά στην προβατίνα.
Ο Βασίλης είναι ιδιωτικός υπάλληλος, ζει στον Άγιο Δημήτριο και είναι ο μόνος άνθρωπος στον πλανήτη που μπορεί να φάει προβατίνα και να μην πασαλειφτεί καθόλου. Τον αφήνεις και σου φτιάχνει και το μαλλί με το χέρι, τόσο καθαρό είναι…
Εγώ μένω στο Λαγονήσι, εργάζομαι ως κουρέας και όταν μου δώσεις παϊδάκι, ξεχνάω ότι είμαι άνθρωπος και μου βγαίνουν πολύ ζωώδη ένστικτα.
Σε ό,τι αφορά στους τρεις συντονιστές, ο μεν Γιώργος ζει στη Θήβα, είναι DJ και αν η προβατίνα δεν έχει δύο δάχτυλα λίπος την αγνοεί, ο Θωμάς μένει στην Αυλίδα και έχει διδακτορικό στο… βέλασμα, ενώ ο Σταύρος είναι υδραυλικός από τη Σαλαμίνα, που αν του πεις «σήμερα ψήνουμε», έρχεται και στο Ισραήλ…
Υπάρχει κάποιος από σας που δεν τρώει προβατίνα;
Είσαι τρελός; Προφανώς και όχι, θα μιλούσαμε για ιεροσυλία…
Πότε έγινε το μεγάλο μπαμ με το γκρουπ;
Υπήρχε από το ξεκίνημα μια αυξητική τάση αλλά το μεγάλο μπαμ, όπως το λες, έγινε τον Σεπτέμβριο του 2020. Η αλήθεια είναι ότι δεν το περιμέναμε, μας ξάφνιασε η όλη ιστορία. Από εκεί που όλα κυλούσαν ήρεμα, ξαφνικά βρεθήκαμε να κάνουμε 2.000-2.500 εγκρίσεις νέων μελών το 24ωρο και να ελέγχουμε περίπου 500 δημοσιεύσεις και έναν πολύ μεγάλο αριθμό σχολίων, επίσης κάθε μέρα.
Ήταν δύσκολο, παραμένει δύσκολο, αλλά γενικά το έχουμε διαχειριστεί σωστά. Έχουμε επιβάλλει κάποιους κανόνες, ο κόσμος σέβεται το γκρουπ, ανταλλάσσει απόψεις, το διασκεδάζει και όλα κυλούν φυσιολογικά, παρότι πρόσφατα ξεπεράσαμε και τα 160.000 μέλη.
Όταν πρέπει να ασχολείστε αρκετές ώρες με το γκρουπ, πόσο εύκολο είναι να περάσετε το στάδιο που πλέον γίνεται ψύχωση;
Η αλήθεια είναι ότι απαιτείται όντως πολύς χρόνος για να διαχειριστείς ένα τέτοιο γκρουπ και είμαστε συνέχεια σε συνεννόηση γιατί πάντα κάποιος πρέπει να βρίσκεται από πάνω. Δεν επιτρέψαμε, όμως, να μας γίνει ψύχωση. Είναι κάτι που μας αρέσει, το διασκεδάζουμε και βρήκαμε τρόπο να το προσθέσαμε στη ζωή και στην καθημερινότητά μας. Μέχρι εκεί…
Προφανώς σας έρχονται και εκατοντάδες μηνύματα; Θέλουμε ένα από αυτά που διαβάζοντάς το είπατε «τι γράφει ο τύπος»…
Όντως τα μηνύματα σκάνε χωρίς σταματημό. Και ναι, υπάρχουν πολλά που σε κάνουν να σηκώνεις τα χέρια. Ένα που μου έρχεται στο μυαλό προερχόταν από μέλος που μας ρωτούσε πού μπορούσε να βρει υγρό ηλεκτρονικού τσιγάρου με γεύση προβατίνα. Δεν ήμουν σίγουρος αν σοβαρολογούσε ή αν τρόλαρε, αλλά δεν θα με τρελάνετε εσείς, εγώ θα σας τρελάνω. Του είπα λοιπόν να φάει μια πιατέλα παϊδάκια και να αρχίσει να ρουφάει χωρίς να σκουπίσει καθόλου τα χέρια του. Εγγυημένος τρόπος… Και αντί δώρου, του έστειλα και συμβουλές τι να κάνει για να βγάλει αποσμητικό μασχάλης.
Στο παρασύνθημα τώρα… Τι λέει η εμπειρία σας; Ποια είναι τα πέντε μυστικά για νόστιμη προβατίνα;
Πάμε…
Νούμερο ένα: Η προβατίνα θα πρέπει να είναι καλά σιτεμένη για να μην είναι σκληρή. Να έχει παραμείνει δηλαδή τουλάχιστον δέκα ημέρες στο ψυγείο του χασάπη μετά τη σφαγή του ζώου. Αν αυτό έχει γίνει, μπορούμε να το διακρίνουμε από το χρώμα του ζώου. Το σιτεμένο κρέας είναι σκούρο. Το κατακόκκινο υποδηλώνει κάτι φρέσκο.
Νούμερο δύο: Θα πρέπει να έχει λίπος. Όταν λέμε λίπος, όμως, δεν εννοούμε να είναι σκέτο λίπος. Το λέω αυτό γιατί βλέπουμε στην ομάδα κάποιες αναρτήσεις που ψάχνεις να βρεις το κρέας.
Νούμερο τρία: Θα πρέπει να είναι σωστά κομμένη. Σχετικά λεπτό κόψιμο 1-1,5 δάχτυλο.
Νούμερο τέσσερα: Ως προς το ψήσιμο, η προβατίνα θέλει χοντρό θαλασσινό αλάτι, δυνατή φωτιά και πολλά γυρίσματα.
Νούμερο πέντε: Το σημαντικότερο μυστικό για να πετύχει η προβατίνα, είναι η καλή παρέα! Αρκεί να μην πίνεις υπερβολικό αλκοόλ και αντί για το κρέας ψήνεις την τσιμπίδα…
Και ποιο το μεγαλύτερο λάθος που κάνουν πολλοί;
Ότι μαρινάρουν την προβατίνα με διάφορα φρούτα, όπως για παράδειγμα ακτινίδιο, ώστε να μαλακώσει. Όντως μαλακώνει, δε λέω, αλλά αλλοιώνεται η γεύση του κρέατος. Όταν η προβατίνα είναι σιτεμένη, το μόνο που θέλει είναι αλάτι. Τίποτα άλλο.
Κρασί ή τσίπουρο το «σωστό» συνοδευτικό;
Αρκεί να σου πω ότι σε κάθε ψητούρα μας, έχουμε φροντίσει να υπάρχουν τα πάντα στο τραπέζι. Κι όταν λέω τα πάντα εννοώ μέχρι βότκα και μπακάρντι. Άρα, ό,τι αρέσει στον καθένα.
Πόση προβατίνα τρώτε στην καθισιά σας όταν μαζεύεστε;
Υπολογίζουμε πόσοι θα είμαστε, αντιστοιχούμε ένα κιλό για κάθε άτομο και άλλα δύο κιλά έξτρα γιατί ποτέ δεν ξέρεις…
Το ρεπορτάζ μας λέει ότι διαθέτετε και κανάλι στο YouTube…
Ισχύει! Μπορείτε να δείτε κοπές κρέατος, συνταγές, τρόπους ψησίματος ή μαγειρέματος και γενικά ό,τι αφορά στο πρόβειο κρέας. Σε αυτό βοηθούν πολύ η Γιώτα και η Γιάννα με τη συμμετοχή τους στα βίντεο, αλλά και στη διαχείριση του καναλιού.
