Τσικνοπέμπτη σήμερα και αν δε βρεθείτε σε κάποια γνήσια ταβέρνα με ψησταριά και σούβλες, αλλά προτιμήσετε το σπίτι με καλή παρέα, είμαστε οι άνθρωποι σας!
Το ψήσιμο στη σχάρα δίνει στο φαγητό μια μοναδική, πεντανόστιμη γεύση, καθώς και αυτά τα όμορφα σημάδια σχάρας.
Συγκεντρώσαμε παρακάτω κάποιες από τις αγαπημένες μας συμβουλές για ψήσιμο και υποσχόμαστε επαγγελματικά αποτελέσματα:
#1 Βρείτε τα σημεία στη ψησταριά αερίου ή κάρβουνου που ταιριάζουν στο κάθε σας υλικό
Προθερμάνετε τη σχάρα αερίου σας σε μέτρια. Τοποθετήστε φέτες φθηνού ψωμιού στη σχάρα, αναποδογυρίζοντας τες όταν αρχίσουν να τοστάρουν. Πιθανότατα θα δείτε παραλλαγές στο χρώμα από φέτα σε φέτα. Ίσως μερικές φέτες να είναι αρκετά σκούρες, υποδεικνύοντας τα καυτά σημεία στη σχάρα σας. Τραβήξτε μια φωτογραφία για να υπενθυμίσετε στον εαυτό σας το μοτίβο.
#2 Επιλέξτε τα σκούρα σημεία του κρέατος
Όταν αγοράζετε κοτόπουλο, επιλέξτε σκούρο κρέας – μπούτια ή μηρούς – καθώς αυτά τα κομμάτια έχουν περισσότερη γεύση από το στήθος, αλλά παραμένουν υγρά όταν εκτίθενται στην υψηλή, ξηρή θερμότητα της σχάρας. (Είναι και φθηνότερα.)
Ψήνετε έμμεσα το κοτόπουλο μέχρι να ψηθεί σχεδόν και τελειώνετε απευθείας πάνω από τη φωτιά για να απανθρακωθεί ελαφρά το κρέας και να πήξει οποιαδήποτε σάλτσα ή γλάσο. Για τραγανό δέρμα, ψήστε στη σχάρα σε υψηλότερες θερμοκρασίες — τουλάχιστον 350 βαθμούς.
#3 Μην ξεμείνετε από καύσιμα
Ένα αρχάριο λάθος που έχουμε κάνει σχεδόν όλοι μας κάποια στιγμή είναι ότι τελειώνουν τα καύσιμα κατά τη διάρκεια ενός ψησίματος.
Ανάλογα με τον εξοπλισμό σας, έχετε πάντα στη διάθεσή σας μια επιπλέον δεξαμενή προπανίου, μια σακούλα με κάρβουνο ή πέλλετ ή ροκανίδια, κομμάτια, ξύλο ή καύσιμο της επιλογής σας.
Ελέγξτε τη στάθμη του πρώτου ρίχνοντας ένα μικρό κουβά με πολύ ζεστό νερό της βρύσης στο πλάι της δεξαμενής προπανίου και μετά περάστε το χέρι σας κατά μήκος του εξωτερικού: Το σημείο όπου το μέταλλο μεταβαίνει από ζεστό σε ψυχρό υποδεικνύει τη στάθμη του προπανίου.
#4 Τακτοποιήστε το φαγητό σαν επαγγελματίες
Ευθυγραμμίστε το φαγητό στη σχάρα σε προσεγμένες σειρές… στρατιωτικής ακρίβειας! Αυτό βοηθά το φαγητό να μαγειρευτεί πιο ομοιόμορφα και σας βοηθά να παρακολουθείτε τι μπήκε πρώτα στη σχάρα, ώστε να μπορείτε να το γυρίσετε και να το αφαιρέσετε επίσης πρώτα.
#5 Μάθετε πότε είναι έτοιμα
Ακόμη και οι έμπειροι ψήστες τρομοκρατούνται από τα ακριβά κομμάτια κρέατος—πριμ παϊδάκι, μπριζόλες Tomahawk, ψαρονέφρι κ.λπ. Δεν είναι ντροπή να χρησιμοποιείτε ένα θερμόμετρο κρέατος.
Στην πραγματικότητα, το να έχετε ένα είναι ένα σημάδι ότι παίρνετε στα σοβαρά το ψήσιμο και το κάπνισμα για να μην αναφέρουμε την υγεία των καλεσμένων σας.
#6 Μαρινάρετε το κρέας
Δώστε στιγμιαία γεύση στα κομμάτια σας μαρινάροντάς τα. Το μαρινάρισμα όλη τη νύχτα είναι ο καλύτερος τρόπος για να διασφαλίσετε ότι οι γεύσεις διαπερνούν το κρέας.
Μη ξεχάσετε να αποτινάξετε την περίσσεια ποσότητα μαρινάδας πριν το κρέας μπει στη σχάρα, ειδικά αν περιέχει λάδι. Εάν είναι πολύ αυθεντικό, το κρέας είναι πιο πιθανό να καεί ή να φουσκώσει προκαλώντας αυτή την πικρή καπνιστή γεύση.
#7 Αποφύγετε τα κρέατα από ψυγείο
Το να βγάλετε το ωμό κρέας ή το ψάρι από το ψυγείο τουλάχιστον 20 λεπτά πριν το ψήσετε στο μπάρμπεκιου, είναι αρκετός χρόνος ώστε να χάσει την ψύξη του και να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Εάν το κρέας είναι πολύ κρύο όταν μπει στη σχάρα, υπάρχει κίνδυνος να καεί εξωτερικά πριν ψηθεί μέσα. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό με το κοτόπουλο, τα λουκάνικα και οποιοδήποτε άλλο χοιρινό κρέας για προφανείς λόγους. Είναι ακόμα σημαντικό να το κάνετε αυτό με μπιφτέκια και μπριζόλες βοδινού για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας σας είναι τόσο σπάνιο ή καλομαγειρεμένο όσο σας αρέσει.
#8 Ξεκουράστε το κρέας
Μόλις το κρέας ψηθεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, καλό είναι να το ξεκουράσετε για λίγα λεπτά. Αυτό του επιτρέπει να απορροφά ξανά τους χυμούς του και να γίνεται πιο τρυφερό.
