του Πάνου Δερδεμέζη
Ο Πάνος από μικρός πειραματιζόταν με τη μαγειρική, χωρίς σπουδές πάνω στο αντικείμενο. Ξεκινώντας από ένα μπεργκεράδικο στη Νέα Μάκρη που έχει κλέψει τις καρδιές μας και με όπλο το πάθος του, κατάφερε να δουλέψει σε ένα από τα καλύτερα μαγαζιά του Λονδίνου. Πλέον, μέσα από τη στήλη του, θα μας ταξιδεύει όλους με τις δικές του, μοναδικές προτάσεις!
Συνταγές για… απολλώνια κορμιά!
Summer is… here, BEACHES! Κι επειδή με 40 βαθμούς κανείς δεν ψήνεται να «γουρουνιάζει» στο φαγητό, θα συνεχίσουμε όπως στο προηγούμενο foodrocks. Τα φαγητά μας θα είναι κατά βάση μεσογειακά, ελαφριά και θα διατηρήσουν το κορμί μας… απολλώνιο. Θα χορτάσεις, θα το απολαύσεις, αλλά επουδενί δε θέλω να σκάσεις! Στρώσε το τραπέζι στη βεράντα και προετοιμάσου…
Παγωμένη πίτσα του χωριάτη
Λίγο το Μουντιάλ, λίγο οι ζέστες, δε θα μπορούσε από το foodrocks Ιουνίου να λείψει μια πίτσα… δροσιστική! Πάμε να φτιάξουμε μαζί μία πίτσα διαφορετική από τις άλλες, που αυτή
τη φορά δε θα περιμένεις να… κρυώσει για να φας το πρώτο κομμάτι, αλλά θα την ευχαριστηθείς μονομιάς. Φύγαμε για μια ξεροψημένη πίτσα-ντάκο, με σάλτσα φέτας…
Για τη ζύμη θα χρειαστούμε:
- 1 φακελάκι μαγιά
- 250 γρ χλιαρό νερό
- 300 γρ αλεύρι
- 100 γρ σιμιγδάλι ψιλό
- 100 γρ καλαμποκάλευρο
- 3 κσ ελαιόλαδο
- 1 πρέζα ζάχαρη και αλάτι
Για τη βινεγκρέτ φέτας:
- 100 γρ φέτα
- 1/4 φλ γάλα εβαπορέ
- 3 κσ μηλόξυδο
- 2 κσ χυμό λεμονιού
- 1 σκ σκόρδο
- 1/4 φλ ελαιόλαδο
- 2 κσ τριμμένη παρμεζάνα
- 1 κγ θυμάρι
Για τη σαλάτα:
- ντοματίνια
- αγγούρι
- κρεμμύδι
- ελιές
- 3-4 κσ ελαιόλαδο
- αλάτι – πιπέρι
- μαύρο μπαλσάμικο
- ρόκα baby
Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ενεργοποιηθεί τελείως η μαγιά μας για περίπου 10’. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε όλα μας τα αλεύρια μαζί με το σιμιγδάλι και το αλάτι.
Αφού ενεργοποιηθεί η μαγιά, ομογενοποιούμε τα μείγματά μας, προσθέτοντας το ελαιόλαδο κι ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να μην μπορούμε άλλο να δουλέψουμε, οπότε και συνεχίζουμε με τα χέρια. Μόλις το πλάσουμε και το ζυμάρι μας είναι έτοιμο, λαδώνουμε ένα μπολ, βάζουμε μέσα το ζυμάρι, το καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου δύο ώρες.
Με βάση τα μέτρα του ταψιού μας ξεκινάμε το άνοιγμα της ζύμης, με σκοπό να χωράει ομοιόμορφα στο ταψί και να έχει πάχος 2-3 χιλιοστά.
Στρώνουμε λίγο σιμιγδάλι στο ταψί και από πάνω ρίχνουμε την έτοιμη ζύμη μας. Αφού έχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 200οC, ψήνουμε για 3-4’ την κάθε πλευρά. Ναι, σωστά κατάλαβες, αναποδογυρίζουμε το ζυμάρι μας! Αυτό είναι και το μυστικό για να βγει τραγανή η πίτσα.
Όσο ψήνεται ξεκινάμε με τη βινεγκρέτ, η οποία θα είναι κι η σάλτσα. Βάζουμε σε ένα μπλέντερ το γάλα, το μηλόξυδο και τον χυμό λεμονιού. Μόλις ανακατευτούν καλά, ρίχνουμε λίγο-λίγο το ελαιόλαδο, την παρμεζάνα και το σκόρδο. Στο τέλος ρίχνουμε το θυμάρι και τη φέτα και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να λιώσει.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε ψιλοκομμένα τα ντοματίνια, το αγγουράκι, το κρεμμυδάκι, ελιά σε ροδέλες, ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε κατά προτίμηση κι ανακατεύουμε.
Απλώνουμε τη βινεγκρέτ πάνω στην ξεροψημένη ζύμη και ρίχνουμε από πάνω τη σαλάτα μας με λίγα φύλλα ρόκας. Πασπαλίζουμε με μαύρο μπαλσάμικο κι είμαστε έτοιμοι.
Διαβάστε τη συνταγή για τις Άρες μάρες… Peanutbάρες εδώ
Διαβάστε τη συνταγή για το Smoothie… αποσυμπίεσης (detox) εδώ
