Όταν ετοιμάζεις μακαρονάδα ή πίτσα στο σπίτι, το σακουλάκι με το έτοιμο τριμμένο τυρί από το ψυγείο του σούπερ μάρκετ φαντάζει ως η πιο βολική και γρήγορη λύση. Ανοίγεις τη συσκευασία, πασπαλίζεις το πιάτο και ξενοιάζεις χωρίς να λερώνεις τρίφτες: Αυτή η φαινομενική άνεση όμως κρύβει πίσω της ένα διπλό πρόβλημα: Πληρώνεις ένα εξωφρενικό καπέλο στην τιμή για ένα προϊόν που περιέχει πρόσθετα χημικά συστατικά τα οποία αλλοιώνουν εντελώς τη γεύση και το μαγείρεμα.
Το μυστικό της κυτταρίνης και το αποτυχημένο λιώσιμο
Αν παρατηρήσεις προσεκτικά το έτοιμο τριμμένο τυρί, θα δεις ότι τα κομματάκια δεν κολλάνε ποτέ μεταξύ τους μέσα στο σακουλάκι. Αυτό δεν συμβαίνει από φυσικού του: Οι βιομηχανίες προσθέτουν αντισυσσωματικούς παράγοντες, με κυριότερο την κυτταρίνη (cellulose), μια φυτική ίνα που προέρχεται συνήθως από επεξεργασμένο ξυλοπολτό: Η κυτταρίνη απορροφά την υγρασία για να μην γίνει το τυρί μια ενιαία μάζα.
Το τίμημα όμως φαίνεται στον φούρνο: Αυτά τα πρόσθετα εμποδίζουν το τυρί να λιώσει ομοιόμορφα, αφήνοντας μια πλαστική, κοκκώδη υφή και μια λιπαρή κρούστα αντί για την κρεμώδη, ελαστική υφή που επιθυμείς.
Τρίψε μόνος σου και κέρδισε έως και 40%
Το οικονομικό σκέλος είναι ακόμα πιο εξοργιστικό. Αν κοιτάξεις την τιμή ανά κιλό στο ταμπελάκι του ραφιού, θα διαπιστώσεις ότι το τριμμένο τυρί κοστίζει από 30% έως 45% ακριβότερα σε σχέση με το ίδιο ακριβώς τυρί σε ολόκληρο κομμάτι στον πάγκο κοπής: Πληρώνεις δηλαδή αδρά τη βιομηχανία απλώς για να το περάσει από ένα μηχάνημα.
Αγοράζοντας ένα κομμάτι γραβιέρα, γκούντα ή παρμεζάνα και τρίβοντάς το στο σπίτι σε δύο λεπτά, απολαμβάνεις 100% αγνό τυρί χωρίς χημικά πρόσθετα.
Αν θες να γλιτώσεις χρόνο, τρίψε ολόκληρο το κομμάτι μια φορά και φύλαξέ το σε ένα γυάλινο βαζάκι στην κατάψυξη: Δεν παγώνει ποτέ σε συμπαγή όγκο και είναι πάντα έτοιμο για χρήση.
